Édes ételek, desszertek 2007

TARTALOMJEGYZÉK

Almás pite
Amerikai palacsinta / Pancake
Aranygaluska 1.
Aranygaluska 2.
Citromtorta
Császármorzsa
Cseles keksz
Csokis-gesztenyés sünitekercs
Csokis-mogyorós kekszek
Epertorta
Fánk 1.
Fánk 2.
Fánk 3.
Feketeerdő torta
Flan karamellöntettel – spanyol desszert
Gesztenyés muffin
Gesztenyés szendvicssütős párnácskák (tej és tojás nélkül)
Gofri Fe-mini kenyérporból
Gofri kukorica- és rizslisztből
Gofri Schär Mix C-ből
Grízes tészta
Gyümölcsrizs
Gyümölcstorta 1.
Gyümölcstorta 2.
Habcsók
Hókifli
Intelligens krémes
Joghurttorta
Karácsonyi grillázs
Keksztorta (sütés nélkül)
Képviselőfánk
Kókuszgolyó
Kókuszkocka
Kuglóf
Lekváros bukta
Linzerkarika
Madártej
Máktorta
Mandulás muffin
Marcipán
Margaréta süti
Márványkalács 1.
Márványkalács 2.
Meggyes süti
Mézes kuglóf
Mézes puszedli
Muffin
Négerkocka
Olasz rétes / Lusta asszony rétese
Orosz krémtorta (kész tortalapból)
Palacsinta Coelipanból
Palacsinta Emese süteményporból
Piskóta
Pozsonyi kocka
Raffaello
Rétes
Rizstorta / Rizskoch
Somlói galuska
Stíriai metélt
Szendvicssütős túrós batyu
Szilvás gombóc
Tejberizs
Tepsis Raffaello
Tiramisu
Túrógombóc
Túrós pille
Túrótorta
Vaníliás piskóta

ÉDES ÉTELEK, DESSZERTEK

1. Piskóta

Hozzávalók:
6 tojás
12 dkg (barna) cukor
(fél kanál gluténmentes vaníliás cukor)
késhegynyi gluténmentes sütőpor / szódabikarbóna
12 dkg rizsliszt / kukoricaliszt
csipet só

Először vajazzuk és lisztezzük ki egy közepes méretű, téglalap vagy kerek alakú tortasütő forma alját, majd mérjük ki az előírt nyersanyagokat. (Az oldalát ne kenjük ki, mert akkor a tészta nem emelkedik fel.) Utána gyújtsuk be a sütőt, és állítsuk 180°C-ra (nyolcosztású skálán 3. fokozat). 6 tojássárgáját 12 dkg (barna) cukorral keverjünk kifehéredésig. Egy magas falú tálban verjünk kemény habbá 6 tojásfehérjét egy csipet só hozzáadásával, majd apránként keverjük hozzá a tojáskrémhez. (A habot a lehető legkeményebbre verjük, mert a nem megfelelően kikevert tojásból készített piskóta „szalonnás” lesz.) Ezután nagy lyukú teaszűrővel szitáljunk rá 12 dkg lisztet, amelyet főzőkanállal finoman keverve forgassunk bele a pépbe. Végül öntsük a masszát a kikent tortaformába, simítsuk el a tetejét, és tegyük az előmelegített sütőbe. 5 perc múlva csökkentsük a lángot 150°C-ra (nyolcosztású skálán 2. fokozat), és enyhe tűzön süssük kb. 20 percig. A sütő ajtaját hurkapálcikával támasszuk ki, hogy a felesleges gőz eltávozhasson. Szúrjunk a közepébe egy fogvájót, és ha már nem ragad rá a tészta, vegyük ki. Rácsra téve állítsuk fejtetőre. Így elkerülhető, hogy a piskóta összeessen és „megszalonnásodjon”. A szükségesnél tovább ne süssük, mert kiszárad, és megbarnul. Forró sütőbe se tegyük, mert megég és kérget kap, a belseje pedig nyers marad. (Légkeveréses sütőben nem lehet piskótát sütni, mert kiszárad.) Akkor jó a piskóta, ha rugalmas, szivacsszerű, és a teteje nem horpad be. Lehűlés után egy éles késsel vágjuk körbe a sütőforma oldalát, és borítsuk ki a tésztát. Amennyiben szilikonnal vagy teflonnal bevont sütőformát használunk, akkor kés nélkül is könnyen kivehető a tepsiből.

Végül egy éles, fűrészfogú késsel vágjuk a teljesen kihűlt piskótát legalább három lapra, és arányosan elosztva kenjük az előzőleg megfőzött csokoládés és gesztenyés krémet a lágy tésztára. (A langyos tészta törik, morzsálódik.) Amennyiben a lakás levegője nagyon nedves, előfordulhat, hogy a piskóta teteje még kitámasztott sütőajtó esetén is behorpad. Munkánk eredményességét azonban legnagyobb mértékben a hab állaga befolyásolja. Minél keményebbre verjük a tojásfehérjét, annál kisebb a piskóta összeesésének veszélye. Ennek előfeltétele, hogy a tojás szétválasztásakor egy csepp sárgája sem kerülhet a fehérje közé, és a habot addig kell verni, amíg felfordítva nem folyik ki a tálból. Sokan mindezen nehézségeket úgy kerülik el, hogy a liszttel együtt 1 csapott mokkáskanál sütőport vagy szódabikarbónát szitálnak a tésztába. Az így készült piskóta nem esik össze. Az állaga rendkívül gusztusos, szivacsos, és igen magasra felhúzódik. Hátránya azonban, hogy kissé vegyszer ízű. Az ínyencek egyébként rizslisztből készítik a piskótát, mert így „mennyei” íze van. A kisült piskóta papírba csomagolva másnapig tárolható. Amennyiben később kívánjuk felhasználni, tegyük a mélyhűtőbe, mert szobahőmérsékleten a levegő nedvességtartalmától függően vagy kiszárad, vagy megpenészedik.

Egy kis segítség, hogy minél finomabb legyen a piskóta:

- A hozzávalók mennyisége változtatható – általában igaz, hogy ahány tojást használunk, annyi evőkanál cukor és púpozott evőkanál liszt kell hozzá.
- A tészta mennyisége kiadósabb lesz, ha a tojássárgájákat nem túl forró gőz fölött keverjük, míg apró légbuborékok képződnek.
- A tojássárgája felverése után a habverőt teljesen tisztítsuk meg, mielőtt a tojásfehérje felveréséhez kezdünk, mert ha zsiradék marad rajta, nem lesz kemény a fehérjehab.
- Használjunk porcukrot, hogy teljesen elolvadjon a tojássárgájában.
- Még finomabb lehet a tészta, ha a liszt 1/3-át kukoricakeményítővel helyettesítjük.
- A felvert tojásfehérjét fakanállal 1/3 részenként óvatosan forgassuk bele a krémbe, hogy ne törjön meg.
- A tésztát azonnal helyezzük a 180°C-ra előmelegített sütőbe, különben elveszíti a levegősségét.
- Rolád készítésénél a kész tésztalapot cukorral megszórt kendőre borítjuk, felcsavarjuk, és állni hagyjuk. Ha kihűlt, ismét szétterítjük a kendőn, a krémmel megtöltjük, és a kendő segítségével ismét feltekerjük, közben óvatosan megnyomkodjuk, hogy a krém kitöltse a helyet.
TARTALOMJEGYZÉK

2. Vaníliás piskóta

Hozzávalók:
6 db tojás
100 g Schär Mix C
100 g Fe-mini vaníliás süteménypor
6 g gluténmentes sütőpor
pár csepp citromlé
6 evőkanál édesítőpor (cukorból kicsit több kell)

A 6 tojás fehérjéből kemény habot verünk. A 6 tojássárgáját az édesítővel / cukorral, robotgéppel habosra keverjük. Hozzáadjuk a citromlét, a liszteket és a sütőport, és a robotgéppel elkeverjük. Utána veszünk egy lyukas fakanalat, amivel óvatosan hozzákeverjük a tojások felvert fehérjéjét. Kizsírozott-lisztezett tortaformában előmelegített sütőben nem túl erős fokozaton (gázsütőnél 4-es) tűpróbáig sütjük. Krémmel, vagy lekvárral megtöltjük, tetejére tortabevonót csurgatunk. Jó könnyű süti lesz belőle, másnap is ugyanúgy élvezhető, mint frissen.
TARTALOMJEGYZÉK

3. Gyümölcsrizs

Hozzávalók:
20 dkg kerek szemű rizs
1 evőkanál vaj / margarin
40 dkg vegyes gyümölcs (friss és befőtt vagy mélyhűtött vegyesen)
2 tasak gluténmentes vaníliás cukor
1 dl illatos likőr (pl. Triple sec)
fél citrom héja
3 dl víz + 3 dl tej
15 dkg cukor
4 dl tejszín

A rizst hideg vízzel leöblítjük, leszűrjük, és alaposan lecsepegtetjük. A megmosott citrom sárga héjából burgonyahámozóval 2-3 vékony csíkot hasítunk. A tejet 3 dl vízzel, a cukorral, a citromhéjjal, a vajjal / margarinnal és 1 csipet sóval felforraljuk. Beleszórjuk a rizst, és lassú tűzön, gyakran megkeverve puhára-sűrűre főzzük (20 perc), majd langyosra hűtjük. Közben a gyümölcsöket előkészítjük, feldaraboljuk, végül megöntözzük a likőrrel (amelyik barnulásra hajlamos, azt előbb beleforgatjuk citromlébe). Kemény habbá verünk 2 dl tejszínt a vaníliás cukorral. A rizshez adjuk előbb a maradék 2 dl folyékony tejszínt, aztán több részletben a tejszínhabot, és lazán összekeverjük. Kisebb tálkákba vagy csinos kelyhekbe rétegesen lerakjuk a rizst és a gyümölcsöt – a tetejére gyümölcs kerüljön –, majd fóliával letakarjuk, és jól behűtjük.
TARTALOMJEGYZÉK

4. Tejberizs

Hozzávalók:
20 dkg rizs
4 dkg vaj
cukor
tej
só

A rizst felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Hozzáadjuk a vajat, gyengén megsózzuk, s lassú tűzön (időnként megkeverve) addig főzzük, amíg a rizs fel nem szívja a vizet. Ekkor felöntjük annyi tejjel, amennyi ellepi, s lassan tovább főzzük (ha a folyadék előbb főne el, minthogy a rizs megpuhul, adjunk még hozzá tejet). Amikor a rizs már puha, s felesleges folyadék sincs rajta, megcukrozzuk, s jól megkeverjük.
Kakaóval, lekvárral, befőttel vagy őrölt fahéjjal egyaránt díszíthető.

A rizs a búza után az emberiség legfontosabb növényi tápláléka, a világ összes konyhaművészetének fontos alapanyaga. Több mint 40.000 fajtája ismert. Táplálkozástani szempontból a barna rizs a legértékesebb, hiszen rendkívül magas a rost-, a komplex szénhidrát- és a B-vitamin-tartalma.
TARTALOMJEGYZÉK

5. Rizstorta / Rizskoch

Hozzávalók:
1,5 liter tejből készült tejberizs
gluténmentes zsemlemorzsa
csokimáz / puding
reszelt citromhéj
friss gyümölcs
3 tojás
vaj

A hideg tejberizsbe belekeverjük a reszelt citromhéjat, a tojások sárgáját, majd a habbá vert fehérjét is. Egy kerek tortaformát vagy jénai tálat kikenünk vajjal, megszórjuk prézlivel, s beletesszük a massza felét. Beborítjuk friss, kimagozott (s lecsurgatott) bogyós gyümölccsel, s betakarjuk a maradék tejberizzsel. Középmeleg sütőben megsütjük.
Ha kihűlt, kivesszük a formából, s bevonjuk olvasztott csokimázzal vagy pudinggal. Készíthetünk hozzá vaníliaöntetet is. Ha nincs erre időnk, szórjuk meg porcukorral, vagy öntsük le egy kis málnaszörppel.

Vaníliaszósz:
Egy rúd vaníliát hosszában kettévágunk, a belsejét kikaparjuk – így intenzívebb lesz a vaníliaíz. A vanília héját és kikapart velőjét 8 dl tejjel felforraljuk. 4 evőkanál porcukrot, 2 tojássárgáját és 2-3 evőkanál rizslisztet kikeverünk, felöntjük a vaníliás tejjel, újra felforraljuk és leszűrjük, majd egy darabka vajjal fényesre keverjük (montírozzuk). Hűlés közben többször átkeverjük.

Vaníliaszósz egyszerűen:
Egy zacskó vaníliaízű pudingport az előírthoz képest másfélszeres mennyiségű tejjel elkészítünk.

Rizsfajták:

A rizst 3 csoportba osztják: hosszú, közepes és rövid szemű. A hosszúszemű rizs négyszer-ötször olyan hosszú, mint amilyen széles, legfőbb sajátossága, hogy főzés közben nem tapad össze. Saláták, curryk, pörköltek, hús-és csirkeételek készítéséhez használják. A rövid és közepes rizs szemei rövidek, tömzsik, főzéskor jobban megpuhulnak és összetapadnak.
A különböző rizsfajták különböző hagyományos konyhákhoz kapcsolódnak. Az indaiak a száraz rizst kedvelik, a japán és kínai szakácsok a rövidszemű rizst használják.
A hosszúszemű rizsek közé tartozik a karolinai rizs és az ízletes pakisztáni basmarti. Rövid szemű a japán kome és a tömzsi kerek olasz rizsek.
A feldolgozott vagy előrefőzött rizsek főzésideje rövidebb, de sokat veszítenek ízükből.
TARTALOMJEGYZÉK

6. Császármorzsa

Hozzávalók:
kb. 10 dkg kukoricadara
1-2 evőkanál rizsliszt
vaj / margarin / olaj
vaníliás cukor
2-3 dl tej
porcukor
mazsola
2 tojás
lekvár

A kukoricadarát kb. 1 dl tejjel meglocsoljuk, és 10 percig állni hagyjuk. Közben a tojásfehérjéket felverjük egy kevés sóval és cukorral, majd a tojások sárgáját hozzáadjuk a kukoricadarához, a rizsliszttel együtt, és annyi tejet adunk hozzá, hogy sűrűbb palacsintatésztát kapjunk. A masszát simára keverjük, majd a végén óvatosan hozzáadjuk a tojáshabot, végül a beáztatott mazsolát.
Egy nagy átmérőjű nyeles serpenyőben kb. 2-3 dkg vajat felforrósítunk, és a masszát beleöntjük, mintha palacsintát sütnénk belőle. Ha az alsó része összeáll, akkor egy fakanállal óvatosan el kezdjük kevergetni, felaprózni a lesült alsó felének a felkaparásával. Mindezt addig csináljuk, amíg az egész massza át nem sül, megszilárdul, és picikét megpirul (kb. 20 perc).
A végén lekvárt teszünk rá, és meghintjük porcukorral.
TARTALOMJEGYZÉK

7. Grízes tészta

Hozzávalók:
1 pohár (20 dkg) kukoricagríz
Liga kocka margarin
tészta

A kukoricagrízt Liga margarinon világosra pirítjuk. Mikor megpirult, felöntjük kb. 1 pohár vízzel, és azonnal lefedjük, hogy a vizet magába szívja. Aztán megkevergetjük, villával elmorzsáljuk, mert a víztől egy kicsit összeáll, s összekeverjük a frissen kifőzött gluténmentes tésztával.
TARTALOMJEGYZÉK

8. Stíriai metélt

Hozzávalók:
25 dkg tehéntúró
15 dkg Coelipan liszt
gluténmentes zsemlemorzsa
gluténmentes vaníliás cukor
3 evőkanál cukor
1,5 dl tejföl
2 dkg vaj
citromhéj
mazsola
3 tojás
só

Az áttört túróval, 1 tojással és a liszttel, kevés sóval és 1 kanál tejföllel közepesen kemény gyúrt tésztát készítünk. Gyufaszál vastagságúra nyújtjuk, és 1 cm széles csíkokra vágjuk. Forró sós vízben kifőzzük, és utána jól lecsurgatjuk. A vajat 2 tojás sárgájával, cukorral, és a tejföllel jól elkeverjük. Tehetünk bele citromhéjat, mazsolát és vaníliás cukrot, végül hozzákeverjük a tojások felvert habját. A kifőtt tésztát ezzel a keverékkel óvatosan összevegyítjük, zsiradékkal kikent és morzsával meghintett formába öntjük, és forró sütőben pirosra sütjük. Cukorral meghintve tálaljuk.
Coelipan helyett szinte bármilyen egyszerű gluténmentes lisztkeverékkel elkészíthető.
TARTALOMJEGYZÉK

9. Gofri kukorica- és rizslisztből

Hozzávalók:
15 dkg kukoricaliszt
15 dkg rizsliszt
10 dkg cukor
10 dkg olvasztott vaj / margarin / olaj
3 púpozott evőkanál kukoricakeményítő
1 mokkáskanál szódabikarbóna
3 db tojás
5 dl tej
só

A lisztekhez keverjük a szódabikarbónát. Felverjük a tojásokat, majd a tojáshoz kis adagokban felváltva hozzákeverjük a lisztet és a tejet. Hozzáadjuk a cukrot, a sót és a felolvasztott vajat. Beletesszük a keményítőt, és az egészet simára keverjük. (A palacsintatésztánál kicsit hígabb keveréket kell kapnunk.)
Gofrisütőben 4-5 perc alatt megsütjük. Érdemes rácson hűteni pár percig, úgy ropogós marad.
Ha kihűlt, lekvárral vagy gluténmentes, kissé hígabbra készített pudinggal fogyasztjuk.

Legyen szó kedélyes, családi körben eltöltött délutáni kávézgatásról vagy gyermekünk szülinapi zsúrjáról, a gofri mindig sikert arat. Igazi kedvence nemcsak a fiatal, de az idősebb korosztálynak is, hiszen könnyen, gyorsan elkészíthető és sokféleképpen variálható.
TARTALOMJEGYZÉK

10. Gofri Fe-mini kenyérporból

Hozzávalók:
1 tojás
12 dkg margarin
15 dkg Fe-mini kenyérpor
10 dkg kukoricakeményítő
1/2 csomag gluténmentes sütőpor / 1 teáskanál szódabikarbóna
3 dl tej
só

Az összes alapanyagot keverőtálba helyezzük, jól eldolgozzuk. A tésztának olyan sűrűnek kell lennie, hogy merőkanállal el lehessen teríteni a gofrisütő lapján. Édesen és sósan, üresen és feltéttel is lehet fogyasztani. Tej és tojás nélkül is elkészíthető a recept. A tojás helyett 2 teáskanál Fe-mini tojáshelyettesítő port adjunk a tésztához. Tej helyett tejpótló folyadékot használjunk.
Vízzel is elkészíthetjük, de akkor kissé tömör lesz a tészta.
Ha édesen szeretnénk, akkor a tésztába keverjünk cukrot, fahéjat, reszelt citromot vagy diót.
Ha sósan szeretnénk elkészíteni, akkor a tésztába keverhetünk friss vagy szárított zöldfűszereket, és akár tejföllel is ehetjük.
TARTALOMJEGYZÉK

11. Gofri Schär Mix C-ből

Hozzávalók:
30 dkg Schär Mix C
1/2 csomag gluténmentes sütőpor
1 csomag gluténmentes vaníliás cukor
10 dkg porcukor
15 dkg vaj
2 db tojás
kb. 1 dl tej

Egy tálba öntsük bele a lisztet, amihez keverjünk sütőport. Egy másik tálban pedig keverjük ki a vajat a porcukorral, hozzáadva a tojásokat és a vaníliás cukrot. Szórjuk bele a sütőporos lisztet, és lassan csurgassuk bele a tejet is. Óvatosan csomómentesre keverjük, és már tehetjük is a gofrisütőbe.
TARTALOMJEGYZÉK

12. Palacsinta Coelipanból

Palacsintát készíteni nagyon egyszerű. Tulajdonképpen három dolog kell hozzá:

1. egy jó serpenyő
2. egy jó alaprecept
3. és egy csekély gyakorlat

Hozzávalók:
25 dkg Coelipan liszt
kb. 1,6 dl szódavíz
3 evőkanál étolaj
csipetnyi só
4 dl tej
2 tojás

A tésztát legalább 15-20 perccel a sütés előtt kell összekeverni, hogy a liszt jól megduzzadhasson.
A palacsintasütőt felhevítjük, beleteszünk egy teáskanál olajat, és körkörös mozgatással szétcsurgatjuk. Ezután egy merőkanálnyi tésztát a serpenyőbe öntünk és szétfolyatjuk. Erős tűzön megsütjük és megfordítjuk. Édes vagy sós töltelékekkel tálaljuk.

Édes töltelékek: túró, lekvár, dió, mák, fahéj, kakaó, csokoládé, vaníliakrém, pudingok.
Sós töltelékek: káposzta, sült fűszeres darált hús, tejfel, gomba.
TARTALOMJEGYZÉK

13. Palacsinta Emese süteményporból

Hozzávalók:
20 dkg Emese süteménypor
10 dkg kukoricaliszt
3 dl szénsavas víz
2 evőkanál olaj
1 csipet só
1 tojás
tej

A tésztát legalább 15-20 perccel a sütés előtt összekeverjük és átszűrjük. Kicsit sűrűbbnek kell lennie a búzalisztes palacsinta tésztájánál. A szokásos módon palacsintákat sütünk és megtöltjük.
TARTALOMJEGYZÉK

14. Amerikai palacsinta / Pancake

Hozzávalók:
1 bögre gluténmentes liszt
1 evőkanál kristálycukor
1 teáskanál gluténmentes sütőpor
csipet szódabikarbóna
2 evőkanál olaj
1 bögre tej
1 tojás
só

Ezeket a hozzávalókat ebben a sorrendben lazán összekeverjük. Bármilyen gyümölcsöt bele lehet tenni. (Nem kell nagyon pontosan mérni.)
Egy nagyobb palacsintasütőt beolajozunk, és kb. 1 merítőkanálnyi masszát a meleg sütőbe öntünk. Vastag lesz, és egy kicsit buborékos. Amikor az alja aranybarnára sült, akkor sütőlapáttal ügyesen átfordítjuk, és a másik felét is megsütjük. A sütőt minden adag előtt gyengéden olajozzuk ki. Amikor tányérra tesszük a palacsintákat, megöntözzük juharsziruppal vagy más öntettel.
TARTALOMJEGYZÉK

15. Szilvás gombóc

Hozzávalók 10 gombóchoz:
40 dkg héjában főtt, melegen áttört burgonya
10 dkg gluténmentes zsemlemorzsa
10 dkg Schär Mix B / Emese kenyérpor / Mantler liszt / Coelipan
fahéjjal kevert kristálycukor
2 evőkanál rizsliszt
1 teáskanál zsír
porcukor
10 szilva
1 tojás
olaj / zsír
só

A kihűlt burgonyát összegyúrjuk a liszttel, diónyi zsírral, egy tojással és egy csipetnyi sóval. Ne legyen túl lágy, rugalmas tésztát kell kapnunk! Belisztezett deszkán 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk, és lisztbe mártott késsel kb. 5x5 cm-es lapokra vágjuk.
A válogatott szilvát megmossuk, kimagozzuk, és minden tésztalapocska közepére egy-egy szilvát helyezünk. A mag helyére fahéjjal kevert kristálycukrot teszünk, a négyzet sarkait összefogjuk, és lisztes kézzel gombócot formálunk belőle.
A zsemlemorzsát a zsíron vagy olajon világosbarnára pirítjuk.
A gombócokat forró, lobogó, enyhén sós vízbe tesszük, és miután a gombócok feljönnek a víz felszínére, csendesebbre állítva fedő alatt még 10-15 percig főzzük.
A megfőtt gombócokat szűrőkanállal kiszedjük, és megforgatjuk a zsemlemorzsában.
Tetejüket (fahéjas) porcukorral bőven meghintve fogyasztjuk.
TARTALOMJEGYZÉK

16. Túrógombóc

Hozzávalók:
50 dkg túró
1 csomag gluténmentes vaníliás cukor
gluténmentes zsemlemorzsa
2 evőkanál rizsliszt
2 tojás
cukor
tejföl
olaj
só

A túrót összetörjük. Teszünk bele vaníliáscukrot, 2 tojást, egy csipet sót, ízlés szerint cukrot, 2 evőkanál rizslisztet és annyi gluténmentes zsemlemorzsát, hogy fasírt állagú legyen. Egy citrom reszelt héjával még különlegesebbé tehetjük az ízét.
Robotgéppel jól összekeverjük, kicsit pihentetjük, majd vizes kézzel gombócokat formálunk belőle. Forró, lobogó, enyhén sós vízben kb. 5 perc alatt megfőzzük. Ha feljöttek a gombócok a víz tetejére, még 1-2 percig benne hagyjuk, majd kivesszük őket.
Olajon megpirítunk pár kanál zsemlemorzsát, és a leszűrt, forró gombócokat megforgatjuk benne. Megszórjuk porcukorral, és tejföllel tálaljuk.
TARTALOMJEGYZÉK

17. Túrós pille

Hozzávalók:
50 dkg áttört túró
10 dkg kristálycukor
1 csomag gluténmentes vaníliás cukor
2-3 púpozott evőkanál rizsliszt
1 evőkanál tejföl
reszelt citromhéj
4 db tojás
mazsola
pici só

A tojásfehérjét 5 dkg cukorral kemény habbá verjük. A többi hozzávalót a túróval együtt egy tálba öntjük, s géppel jó habosra kikeverjük. Ehhez hozzáadjuk a kemény habot.
Kivajazott tepsiben 180°C-on 35 percig sütjük.
Nagyon finom, olyan a süti állaga, mint a pillecukoré: habos és könnyű.
TARTALOMJEGYZÉK

18. Flan karamellöntettel – spanyol desszert

Hozzávalók (6 személyre):
2 x 7,5 dkg cukor
5 dl tej
4 tojás
fél rúd vanília

Először elkészítjük a karamellt: egy kis lábosban felteszünk 1 dl vizet 7,5 dkg cukorral, amit fakanállal gyakran megkeverünk.
Közben a krémhez felforraljuk a tejet 7,5 dkg cukorral és a félbevágott vaníliarúddal.
A 4 egész tojást felverjük, s a tejhez adjuk (a tejből egy keveset a tojáshoz adunk, majd így keverjük bele a tejbe, hogy ne csapódjon ki).
Amikor kész a karamell, porcelán- vagy üvegtálba öntjük. Mikor kicsit kihűlt, a tojásos krémet ráöntjük. 180°C-ra előmelegített sütőbe akkora edényt teszünk, hogy a krémes tál beleférjen, vizet öntünk köré, és 20-30 percig hagyjuk gőzölődni. Ellenőrzésként hegyes kést szúrunk az édességbe: akkor jó, ha nem ragad rá a krém. Kivesszük, s hagyjuk kihűlni. Tálra borítva tálaljuk.

Vigyázat! Spanyolország egyes vidékein a flan nem GM!
TARTALOMJEGYZÉK

19. Tiramisu

Hozzávalók:
1 doboz gluténmentes babapiskóta
rummal ízesített cukros feketekávé
1 csomag gluténmentes vaníliás cukor
1 doboz Mascarpone krémsajt
fél citrom lereszelt héja
10 dkg kristálycukor
kakaópor
3 tojás

A tojások sárgáját, 3 evőkanál kristálycukrot, 1 csomag vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és a Mascarpone krémsajtot összekeverjük. Hozzáadjuk a 3 tojás kevés cukorral felvert habját. A babapiskótát cukorral és rummal ízesített feketekávéba mártjuk.
Egy edény aljára sorban kirakjuk a babapiskótát, és leöntjük krémmel. Addig rétegezzük a piskótát és a krémet, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Felülre krém kerüljön. A tetejére kakaóport szitálunk.
A tiramisu jelentése: ébressz fel, dobj fel!

A Mascarpone sajtot nem érlelik, ezért csak rövid ideig áll el. Édességekhez használják.
TARTALOMJEGYZÉK

20. Madártej

Hozzávalók:
1,8 liter tej
15 dkg cukor
rizsliszt
6 tojás
vanília
só

A tojásfehérjékből 5 dkg cukorral kemény habot verünk. Egy liter tejet felforralunk, majd a habból vizes evőkanállal nagy galuskákat szaggatunk bele. Egyszerre csak keveset tegyünk az edénybe, hogy a galuskáknak legyen helyük megnőni! Lassú tűzön főzzük, s ha félig már „megszilárdultak”, óvatosan átfordítjuk.
Amikor kész, kiszedjük és félretesszük. Ezután hozzáöntjük a tejhez a maradék tejet, teszünk bele egy (2-3 darabra tört) rúd vaníliát, egy csipetnyi sót, majd felforraljuk.
A tojások sárgáját eldolgozzuk a maradék cukorral és 1-2 teáskanálnyi rizsliszttel. Néhány kanálnyi tej hozzáadásával felhígítjuk, és lassan belecsurgatjuk a tejbe. Kevergetve főzzük, míg kissé be nem sűrűsödik. Forrnia nem szabad!
Ekkor félrehúzzuk, és kiszedjük belőle a vaníliát. Belekeverünk egy pici vajdarabot, ettől fényesebb lesz.
A kész madártejet üvegtálba öntjük, rátesszük a habokat, megszórjuk mazsolával vagy csokireszelékkel, s a hűtőbe tesszük. Hidegen fogyasztjuk.
TARTALOMJEGYZÉK

21. Intelligens krémes

Hozzávalók:
5 csomag gluténmentes vaníliás cukor
15 dkg vaj vagy margarin
9 kanál liszt (Schär Mix C)
15 dkg porcukor
1 liter tej
8 tojás

5 csomag vaníliás cukrot, 15 dkg porcukrot 15 dkg vajjal vagy margarinnal habosra keverünk, majd 8 tojássárgáját egyenként hozzákeverünk. 9 kanál lisztet és 1 liter tejet is belekeverünk, majd végül a 8 tojás felvert habját.
Zsírozott, lisztezett, normál nagyságú tepsibe öntjük és hideg sütőbe téve kb. 75 percig sütjük (gázsütőben takarék lángon, villanysütőben 160°C-on, az utolsó 10 percben légkeveréssel).
A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd tetszés szerint szeleteljük, tálaljuk.
TARTALOMJEGYZÉK

22. Képviselőfánk

Hozzávalók a tésztához:
10 dkg vaj / margarin
15 dkg rizsliszt / kukoricaliszt
5 tojás

Hozzávalók a krémhez:
4 evőkanál kukoricakeményítő
7 evőkanál kristálycukor
2 tojás
5 dl tej
1/2 rúd vanília
(citromhéj)

A vajat 10 evőkanál vízzel felfőzzük, belekeverjük a gluténmentes lisztet, és mindjárt levesszük a tűzről. Simára keverjük, és még forrón egyenként belekeverünk 5 egész tojást. Jól kikeverjük, és hagyjuk kihűlni.
A sütőt 220°C-ra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. A tepsit kikenjük margarinnal. A tésztát sima csővel ellátott nyomózsákba tesszük, és kb. 25 db kis halmot nyomunk belőle.
A sütőben a fánkocskákat kb. 20 perc alatt szép aranysárgára sütjük. A sütőajtót nyitogatni nem szabad, mert összeesik a tészta! Ha kihűltek a fánkok, mindegyik tetejét levágjuk, és belsejüket megtöltjük vaníliakrémmel. Visszatesszük a kalapokat, tálra rakjuk, és jól behűtjük.

Vaníliakrém 1.:
Simára keverünk 4 evőkanál kukoricakeményítőt 7 evőkanál cukorral, 2 tojás sárgájával és egy kis tejjel. Fél liter forrásban lévő tejbe folytonos keverés közben belefőzzük. Vaníliával ízesítjük.
Még forrón lazán belekeverjük a 2 tojás keményre vert habját.

Vaníliakrém 2.:
A tejet felforraljuk a citromhéjjal és a vaníliával, és hagyjuk langyosra hűlni. Közben a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral és a liszttel, majd folyamatos keverés mellett beleszűrjük a langyos tejet.
Ezután lassan melegítjük (tehetjük gőzfürdőbe is), s változatlanul kevergetjük, amíg be nem sűrűsödik.
TARTALOMJEGYZÉK

23. Szendvicssütős túrós batyu

Hozzávalók a tésztához:
20 dkg Schär Mix C
10 dkg Schär Mix B
10 g friss élesztő
2 evőkanál olaj
tej + víz
1 tojás
cukor

Hozzávalók a töltelékhez:
15 dkg áttört túró
reszelt citromhéj
1 kanál tejföl
mazsola
cukor

A hozzávalókat összekeverjük, majd 10 percig pihentetjük.
Eközben elkészítjük a túrós tölteléket a tejföllel, cukorral, citromhéjjal és a mazsolával.
Előmelegítjük a kétlyukú szendvicssütőt, olajos ecsettel átkenjük, s mindkét mélyedésbe rakunk 1-1 evőkanálnyi tésztát. Erre teszünk 1-1 teáskanálnyi túrótölteléket, majd egy újabb evőkanálnyi tésztával befedjük.
Vigyázzunk, a tészta mindenütt fedje be a túrós tölteléket, hogy a sütés során ne folyjon ki!
Bezárjuk a sütőt, s 8-10 perc alatt készre sütjük a batyukat. Várjuk meg, hogy kihűljön, mert a tészta állaga akkor a legfinomabb!
Aki édesebben szereti, megszórhatja porcukorral.

Elkészíthető egyszerűbb és olcsóbb lisztekből is (Fe-mini kenyérpor + Emese kenyérpor / rizsliszt / Coelipán lisztkeverék). Ha ezekből kreáljuk, akár este is elő lehet készíteni mindent. Betesszük a hűtőbe, reggel egy kis langyos tejet vagy vizet hozzáöntünk, megkeverjük, s már kezdhetjük is sütni.

Szendvicssütőt szinte minden nagyobb szupermarketben vagy elektronikai üzletben vehetünk. Többségük 2 négyzet alakú vagy 2x2 háromszög alakú teflonozott sütőformával rendelkezik. Erős, hőálló, kopásálló, hidegfalú burkolattal, automatikus hőmérsékletszabályozóval és túlhevülés elleni védelemmel vannak ellátva.
TARTALOMJEGYZÉK

24. Gesztenyés szendvicssütős párnácskák (tej és tojás nélkül)

Hozzávalók a tésztához:
250 g Schär Mix C
10 g friss élesztő
2 evőkanál olaj
cukor
víz

Hozzávalók a töltelékhez:
1 cs. Maroni gesztenyemassza
gluténmentes növényi habspray
pár szem magozott meggy
cukor

Összekeverjük a masszát, és 11-15 percig hagyjuk pihenni.

Elkészítjük a gesztenyés tölteléket: Egy csomag Maroni gesztenyemasszát villával összetörünk, hozzáadunk egy kevés cukrot és annyi gluténmentes növényi habsprayt, hogy közepesen lágy masszát kapjunk.
Előmelegítjük a szendvicssütőt, olajos ecsettel átkenjük a teflonos felületet, s mindegyik mélyedésbe öntünk 1-1 evőkanálnyi tésztát. Erre teszünk 1-1 teáskanálnyi gesztenyés tölteléket, belenyomunk pár szem meggyet, majd egy újabb evőkanál tésztával befedjük. Vigyázzunk, hogy a tészta mindenütt fedje be a tölteléket, de a sütés során ne folyjon ki! Bezárjuk a sütőt, s 8-10 perc alatt készre sütjük a batyukat.
Várjuk meg, hogy kihűljön, mert a tészta állaga akkor a legfinomabb!

Elkészíthető egyszerűbb és olcsóbb lisztekből is (Fe-mini kenyérpor + Emese kenyérpor / rizsliszt / Coelipán lisztkeverék). Akár előző este is elő lehet készíteni mindent. Betesszük a hűtőbe, reggel egy kis langyos tejet vagy vizet öntünk hozzá, megkeverjük, s már kezdhetjük is sütni.

A szelídgesztenye Délkelet-Európában őshonos, de sokfelé termesztett növény. A szelídgesztenye nem tévesztendő össze a vadgesztenyével, amelynek termése az ember számára ehetetlen, sőt akár mérgezést is okozhat. Nagy termetű fa, kérge csavartan bordázott, levelei 15-25 cm hosszúak, szúrósan fogazottak. Hímnős barkái felállók, csúcsukon sárga porzókkal, alapjánál a zöld termős virágok nyílnak. Makktermése fényes, barna magvú, kupacsa zöld, sűrűn tövises, szúrós. Termése, a gesztenye nagyon sokféleképpen használható: nyílt tűzön pirítva, ilyenkor a maghéját bevágják, de héjától megtisztítva kandírozott (cukorszirup) gyümölcsként, főzés után meghámozva pürét készítenek belőle, melyet tejszínhabbal tálalnak, vagy sütemények ízesítőjeként, húsokhoz mártásízesítőként is használják. A megszárított magokat porrá őrölve tárolják. A gesztenyeliszt használatával a gluténmentes diétába is egy kis változatosságot vihetünk.
TARTALOMJEGYZÉK

25. Lekváros bukta

Hozzávalók (6 db):
300 g Schär Mix B
12 g friss Budafoki élesztő
30 g Liga margarin
280 ml langyos víz / tej
90 g cukor
1 tojás
csipet só
Vitamor főzésálló lekvár (töltelék)

A tészta hozzávalóit 280 ml vízzel a szokásos módon jól kikeverjük, majd kicsit pihentetjük.
A bagett formákat bekenjük olajjal. Minden forma aljára 1-1 kanál tésztát teszünk. Erre kerül a lekvár (ez a fajta jól szeletelhető). Ezután az egészet befedjük a maradék tésztával, és olajos kanállal elsimítjuk a tetejét. A szokásos módon kelesztjük legalább 30 percig.
Előmelegített 200°C-os sütőben kezdjük sütni, majd csökkentjük a hőfokot, úgy sütjük tovább.
Mikor megsült, a tetejét bekenjük cukros tejjel. Fogyasztás előtt megszórjuk porcukorral.

A pektin nagymolekulájú poliszacharid, amely sok galakturonsavat tartalmaz. Az olyan gyümölcsök, mint az alma, egres különösen sok pektint tartalmaznak. Kivonatolják alma-, citrom-, narancs- és répa hulladékából. Vagy magát a pektint, vagy annak sóit (E-440a és E-440b) használják emulgeáló-, zselésítő-, stabilizáló-, sűrítő- és hordozó adalékként édességek, lekvárok, fagylaltok, üdítők és tartósított (konzerv) ételek gyártásához. Élelmiszeradalékként kódja az E-440, illetve a különböző vegyületváltozatok (fentebb) betűjele.
TARTALOMJEGYZÉK

26. Túrótorta

Hozzávalók:
50 dkg túró
2 csomag gluténmentes vaníliás cukor
25 dkg porcukor
20 dkg margarin / vaj
2 x 1/2 csomag gluténmentes étkezési zselatin (25 g-os)
3 dl tej

A túrót kikeverjük a cukorral és a margarinnal. 3 dl tejben feloldunk 1/2 csomag zselatint felmelegítve, és ezt adjuk a túrós masszához. Tortaformába öntjük, és hűtőbe tesszük.
Ha jól összeállt, tetszőleges gyümölccsel kirakjuk a tetejét.
Bevonjuk a tortát a maradék 1/2 csomag, 3 dl szörpben feloldott zselatinnal, és újra hűtőbe tesszük pár órára.
TARTALOMJEGYZÉK

27. Joghurttorta

Hozzávalók:
5 dl natúr joghurt
1 csomag gluténmentes zselatin
5 evőkanál kristálycukor
2 dl tejszín
gyümölcs

A tejszínt kemény habbá verjük.
Közben a joghurtot a cukorral egy lábasban feltesszük melegedni. Ha a cukor elolvadt (nem kell felforralni!), beletesszük a kevés vízben feloldott zselatint, és nagyon alaposan elkeverjük. Lassan, óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabot és ízlés szerinti apróra vágott idénygyümölcsöket vegyesen.
Folpackkal kibélelt tortaformába öntjük, elsimítjuk a tetejét, és néhány órára a hűtőszekrénybe tesszük. Utána tálra borítjuk a formából.
Tálaláskor nyomjunk rá még tejszínhabot.
TARTALOMJEGYZÉK

28. Epertorta

Hozzávalók:
12 tojás
rizsliszt
gluténmentes vaníliás cukor
5 dkg vaj / margarin
kristálycukor
vaníliarúd
1 l tej
eper

7-8 tojásból rizsliszttel piskótát sütünk.

Közben elkészítjük a vaníliakrémet: 4 tojás sárgáját kikeverünk 6 evőkanál cukorral, és 7 evőkanál rizslisztet adunk hozzá. Fokozatosan 2 dl hideg tejjel hígítjuk. A maradék 8 dl tejet felforraljuk, vaníliarudat vágunk bele, és hozzáöntjük a krémhez. Tűzön habverővel keverjük, míg be nem sűrűsödik. Fel kell puffogtatni. 2 vaníliás cukrot öntünk hozzá, majd kb. 5 dkg vajat vagy margarint adunk hozzá. A 4 tojásfehérjét keményre felverjük 4 evőkanál cukorral, és a habot belekeverjük a még meleg krémbe. Ezután lehűtjük.

A megmosott epret ízlés szerint feldaraboljuk.
Üvegtálba rétegezzük az alkotókat: alulra a kockákra darabolt piskóta, erre az eper, majd a vaníliakrém kerül és így tovább. Legalább fél napot hűtőben pihentetjük.

Ennyi alkotórészből 2 tálra is futja, de számítsunk rá, hogy pillanatok alatt elfogy. A látványa is csodálatos a színek harmóniája miatt. Tejszínhabbal is díszíthetjük.
TARTALOMJEGYZÉK

29. Citromtorta

Hozzávalók:
2 csomag gluténmentes vaníliaízű pudingpor
1 kis dobozos tejszín
2 evőkanál porcukor
6 evőkanál cukor
25 dkg margarin
1 citrom leve
8 tojás
9 dl tej

A szokásos módon sütünk egy piskóta alapot 8 tojásból.

Elkészítjük a vaníliakrémet: 2 csomag vaníliaízű pudingporból pudingot főzünk 9 dl tejjel, 6 evőkanál cukorral, és lefedve (hogy ne bőrösödjön meg) hagyjuk egészen langyosra kihűlni. 25 dkg margarint kikeverünk 2 evőkanál porcukorral, majd kanalanként a pudinghoz keverjük. Egy egész citrom levét belenyomunk a kész krémbe, és alaposan elkeverjük.

Az elkészült citromkrémet a tortába töltjük és megkenjük a torta tetejét is vele.
Kicsi dobozos tejszínt kemény habbá verünk 2 evőkanál porcukorral, majd ezzel díszítjük a tortát.
Nagyon üdén mutat még pár citromszeletke is a tortán.
TARTALOMJEGYZÉK

30. Gyümölcstorta 1.

Hozzávalók a piskótához:
4 tojás
10 dkg cukor
10 dkg rizsliszt / Schär Mix C
vaj, rizsliszt (forma kikenéséhez)

Hozzávalók a krémhez:
1 csomag gluténmentes zselatin (10 g)
8 dkg porcukor
2 evőkanál méz
2 teáskanál reszelt citromhéj
4 dl joghurt
2 dl tejszín

Hozzávalók a tetejére:
60 dkg vegyes gyümölcs
1 tasak fehér / piros tortazselé

Kivajazzuk, kilisztezzük a formát. A sütőt 180°C-ra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük.

Elkészítjük a piskótát: A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük 2 dkg cukorral. A tojások sárgáját habosra keverjük 8 dkg cukorral, óvatosan belekeverjük a felvert fehérjét, és közben beleszitáljuk a lisztet is. Nem szabad, hogy összetörjön a hab.
A tortaformába simítjuk, és a sütőben 20 percig sütjük. A sütőből kivéve megvárjuk, míg kihűl, majd körbevágjuk, de a keretet nem vesszük le.

A krémhez a zselatint a csomagon olvasható utasítás szerint beáztatjuk fél dl vízbe. Jól kikeverjük a cukrot, a mézet, a joghurtot, majd beletesszük a reszelt citromhéjat. Kemény habbá verjük a tejszínt, óvatosan hozzákeverjük a krémhez. Végül felforrósítjuk a zselatint, pár percet hűtjük, és a krémbe keverjük. Hagyjuk megdermedni.

Közben megmossuk, megtisztítjuk, felaprítjuk a gyümölcsöket. Még mielőtt teljesen megkötne a zselatin, rákenjük a krémet a kihűlt tortalapra.
A gluténmentes tortabevonót a csomagoláson olvasható utasítás szerint elkészítjük.
Ha nincs elég időnk, a krémet készíthetjük pudingporból is.
A krémre tesszük a felszeletelt gyümölcsöket, és bevonjuk az elkészített tortazselével. Szeletelve tálaljuk.
TARTALOMJEGYZÉK

31. Gyümölcstorta 2.

Hozzávalók a piskótához:
4 tojás
8 evőkanál gluténmentes liszt
1/2 csomag gluténmentes sütőpor vagy szódabikarbóna
8 evőkanál cukor
4 evőkanál víz

Hozzávalók a forma kikenéséhez: vaj és rizsliszt

Hozzávalók a töltelékhez:
1 csomag gluténmentes vaníliás pudingpor
6 evőkanál cukor
1 evőkanál vaj
4 dl tej
gyümölcsök (ananász, banán, málna, eper, szeder, stb.)

Elkészítjük a piskótatortát: 4 tojás sárgájához adunk 8 kanál cukrot és egyenként 4 kanál vizet. Közben kevergetjük. A 8 kanál liszthez adunk 1 csomag sütőport, a tojásfehérjéket pedig kemény habbá verjük. A liszthez adjuk a tojások kikevert sárgáját, és jól összedolgozzuk, majd a végén beleöntjük a felvert tojásfehérjéket, és óvatosan beledolgozzuk.

Ezt beleöntjük a tortaformába, és sütőben 200°C-on megsütjük.
Mikor elkészült és kihűlt a torta, a tetejét levágjuk, a közepét pedig kiszedjük.
Megfőzzük a pudingot, s kavargatva teljesen lehűtjük. Ha már hideg, robotgéppel beledolgozzuk a vajat / margarint. A torta belsejét kikenjük ezzel a krémmel, utána teszünk bele gyümölcsdarabokat, aztán a tetejére piskótadarabokat a tortabelsőből. Majd pedig újabb réteg krém, gyümölcs és a tetejére piskóta következik. Ha jól befedtük, akkor hűtőbe tesszük. 1 órai pihentetés után szeletelhetjük.

A gyümölcstorta alapja elkészíthető rizslisztből, kukoricalisztből, Schär Mix C-ből, Fe-mini süteményporból vagy ezek keverékéből.
TARTALOMJEGYZÉK

32. Orosz krémtorta (kész tortalapból)

Hozzávalók: 1 kerek gluténmentes tortalap
Hozzávalók a krémhez:
2 dl tej
4 tojás
2-3 cl rum
4 dl tejszín
16 dkg cukor
8 dkg rizsliszt
20 g gluténmentes zselatin
1 csomag gluténmentes vaníliás cukor
1 citrom héja reszelve
mandula a díszítéshez
10 dkg mazsola

A tejet a liszttel és a tojásokkal simára keverjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a cukor felét, majd vízfürdőn állandó kevergetés mellett besűrítjük.
Amikor kicsit már lehűlt, hozzáadjuk a rumban áztatott mazsolát (a rummal együtt) és a reszelt citromhéjat. Beleforgatjuk a felvert cukrozott tejszínhabot, végül a kevés vízben feloldott zselatint. Nem lesz azonnal kenhető, kell várni kb. 15 percet.
Figyeljünk oda, nehogy túlzottan megdermedjen! Ha mégis megtörténne, vízfürdőn újra felmelegíthetjük.

A tortát három lapra vágjuk, megtöltjük az oroszkrémmel, a maradék krémmel pedig vékonyan bekenjük az oldalát és a tetejét.
Szeletelt mandulával díszítjük az oldalát. Fogyasztásig hűtőben tároljuk.
TARTALOMJEGYZÉK

33. Feketeerdő torta

Hozzávalók a piskótához (24 vagy 26 cm átmérőjű tortaformához):6 tojás
17 dkg porcukor
9 dkg olvasztott vaj / margarin
15 dkg rizsliszt + kukoricakeményítő
2 csapott evőkanál kakaópor

Hozzávalók a töltelékhez:
75 dkg kimagozott meggy
2 púpozott evőkanál kukoricakeményítő
1 evőkanál vaj / margarin
6 evőkanál meggylekvár
2-3 evőkanál porcukor
csipet őrölt fahéj
6 dl tejszín
8 dkg cukor

A díszítéshez: 1 tábla gluténmentes étcsoki

A piskótát a fenti hozzávalókból elkészítjük: A lisztet és a kakaóport szitálva a cukorral kikevert tojássárgához tesszük, utána belekeverjük az olvasztott margarint, majd óvatosan a keményre felvert tojásfehérjét (először csak a felvert fehérje 1/3-át keverjük a masszához).

Előmelegített 180°C-os sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. Vigyázat, könnyen megég a teteje!
A kész tésztát kivesszük a formából, és rácson hűtjük 1-2 órát. Ezután négyfelé vágjuk.

A meggyet a cukorral és a fahéjjal felfőzzük. Hozzáadjuk a vajjal elkevert keményítőt, és állandó keverés közben felforraljuk. Levesszük a tűzről.
A meggylekvárt simára keverjük, majd az egyik lapot megkenjük vele.
Rátesszük a másik lapot, amit a felfőzött meggyel beborítunk. Néhány szem meggyet tegyünk félre a torta díszítéséhez!

A tejszínből a cukor és egy kevés kukoricakeményítő hozzáadásával kemény habot verünk. A 3. tortalapot megkenjük a hab felével.
Ráhelyezzük az utolsó lapot, majd a tortát körben vastagon bevonjuk a tejszínhab másik felével.
Csokoládéreszelékkel és a maradék meggyel díszítjük.

Megjegyzés: Ha csak 3 részre sikerül elvágni a tortát, akkor az alsó lapot megkenjük a meggylekvárral, s beborítjuk a felfőzött meggyel. Erre kerül a tejszínhabbal bevont 2. lap.
TARTALOMJEGYZÉK

34. Máktorta

Hozzávalók:
10 dkg darált mák
4 dkg darált mogyoró / dió
14 dkg cukor
8 tojássárgája
1 mokkáskanálnyi őrölt fahéj
1 mokkáskanálnyi rumaroma
reszelt citromhéj
8 tojásfehérje habnak felverve Hozzávalók a mázhoz:
3-4 evőkanál citromlé
2-3 evőkanál porcukor

A hozzávalókat a fenti sorrendben összekeverjük, és kizsírozott, lisztezett tortaformába öntjük. Előmelegített sütőben lassú tűznél tűpróbáig sütjük.
Hűlni hagyjuk, majd kettévágjuk. Megkenjük lekvárral vagy valamilyen krémmel, és a lapokat összeillesztjük. A torta oldalát is megkenjük. A mázhoz összekeverjük a porcukrot 3-4 evőkanál citromlével (ne legyen túl folyékony), és bevonjuk vele a tortát. A tortát mandulával, mákkal vagy néhány szem gyümölccsel díszíthetjük.
TARTALOMJEGYZÉK

35. Keksztorta (sütés nélkül)

Hozzávalók:
1 VEPY Linia rizsmedál vagy
Barbara édes tallér
gluténmentes vaníliás cukor
1-1,5 nagy doboz tejföl
gyümölcs
porcukor Hozzávalók a zseléhez:
1 kis cs. gluténmentes zselatinpor
2,5 dl higított szörp / befőttlé

Kikeverjük a krémet: a tejfölt porcukorral és cukorral ízesítjük. Ha édes a keksz, nem kell annyi cukor.
Egy kis kerek formát folpackkal kibélelünk, az aljára egy sor kekszet / tallért teszünk szorosan.
Erre egy kisujjnyi réteg tejfölös krém kerül, majd folytatjuk a rétegezést, amíg a forma megtelik. Legfölülre kekszréteg kerüljön.
A tetejét kirakjuk gyümölccsel, majd elkészítjük a zselatint, és hűlés után rátesszük. Egy éjszakát lefedve pihentetjük a hűtőben. Ezalatt a kemény kekszféle magába szívja a krémet, és masszív, gusztusosan tálalható tortává áll össze az egész.

Természetesen Celi hope piskótakorongból vagy drágább Schär kekszből is készülhet; a lényeg, hogy ropogós legyen, ne omlós.

A VEPY puffasztott medálok szlovák gyártója szerint jelenleg 3 gluténmentes termékük van:
1. VEPY Línia pohánková s amarantom – hajdinás amaránttal
2. VEPY Línia kukurično - pohánková s amarantom – kukoricás-hajdinás amaránttal
3. VEPY Línia ryžovo - pohánková s amarantom – rizses-hajdinás amaránttal

http://www.vepy.sk/sk/produkty/bezglutenove_cerealie.php
TARTALOMJEGYZÉK

36. Csokis-gesztenyés sünitekercs

Hozzávalók:
2 csomag gluténmentes gesztenyepüré
25 dkg vaj / margarin
15 dkg porcukor
rum / rumaroma
kakaó

A 2 csomag kiolvadt gesztenyepürét két fólia között kinyújtjuk kb. fél cm vastagra. A felső fóliát levesszük, és rákenjük a krémet: a vajat a porcukorral hidegen kikeverjük. Egy kis rumot vagy rumaromát is rakhatunk bele. Az alsó fólia segítségével föltekerjük, mint egy piskótatekercset.
Tetejére kakaómáz kerül. Hűtőbe rakjuk, fél nap múlva máris fogyaszthatjuk.
TARTALOMJEGYZÉK

37. Fánk 1.

Hozzávalók:
2 dkg friss élesztő
1/4 pohár cukor
1 és 1/4 pohár tej
2 tojássárgája
3 pohár Coelipan liszt
5 dkg olvasztott margarin
csipet só

Kenyérsütő segítségét is igénybe vesszük: Bepakoljuk a tartályba a hozzávalókat, és benyomjuk a gépen a tésztagyártó programot. Amikor lejár, a tésztát olajos gyúrólapra tesszük és szétlapítjuk 2-3 cm vastagra. Egy muffinlyuk méretű fánkszaggatóval kiszaggatjuk a tésztát. Beletesszük a muffinformába, és langyos sütőben hagyjuk pihenni 15 percet, majd 150°C-on légkeveréssel sütjük 10 percig.
Utána kiszedjük a formából az átsült, szinte még fehér fánkokat, és nagyon forró olajban mindkét oldalukat pár másodperc alatt aranyszínre égetjük.
Nagyon gyorsnak kell lenni, de megéri!
Az eredmény: duci, szalagos fánkok.
TARTALOMJEGYZÉK

38. Fánk 2.

Hozzávalók:
30 dkg Fe-mini kenyérpor
1,5 dkg friss élesztő
3 dkg olvasztott margarin
3 dkg porcukor
1 tojássárgája
kevés rum
2 dl tej
só

A meglangyosított tejbe beletesszük a cukrot, és hozzáadjuk az élesztőt. Ezt a liszthez keverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott margarint, a csipet sót, a tojássárgáját és a rumot. Az egészet jól kidolgozzuk, és kicsit pihentetjük. Kb. fél óra alatt megkel.
Lisztezett deszkán kinyújtjuk és szaggatjuk.
Bő, forró olajban sütjük. 15-20 db lesz belőle.
TARTALOMJEGYZÉK

39. Fánk 3.

Hozzávalók:
1/2 kg Glutenix fehérkenyér liszt
7 g gluténmentes száraz élesztő
3 tojássárgája + 1 egész tojás
1 evőkanál cukor
kb. 3-3,5 dl tej
1 kanál olaj
0,5 dl rum
csipet só

A szobahőmérsékletű alapanyagokat jól összedolgozzuk, meleg helyen kb. 1 órát kelesztjük.
Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk és kiszaggatjuk. Így pihentetjük még 30 percig, majd forró olajban kisütjük.
Figyeljük, hogy a lisztes fele legyen felül az olajban!
TARTALOMJEGYZÉK

40. Pozsonyi kocka

Hozzávalók:
40 dkg gluténmentes nagykockatészta
6-7 evőkanál sárgabaracklekvár
7-8 evőkanál kristálycukor
2 csomag vaníliás cukor
2 evőkanál zsemlemorzsa
8 + 2 dkg vaj / margarin
4-5 evőkanál őrölt mák
1 citrom reszelt héja
2 dl tejföl
4 tojás
só

A tésztát forrásban lévő sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és hűlni hagyjuk.
A vajat először magában, majd a tojások sárgájával, végül 5-6 evőkanál cukorral habosra keverjük.
A tejfölt, a citromhéjat és a lecsöpögtetett tésztát hozzáadjuk, azután beleforgatjuk a vaníliás cukorral habbá vert tojásfehérjét is.
Egy kb. 25x20 centis tűzálló tálat kivajazunk, morzsával meghintjük, a tészta egyharmadát belesimítjuk. A maradék cukorral összekevert mákot meg a mazsolát rászórjuk, egyharmadnyi tésztával befedjük. Ezután a lekvárt kenjük rá, majd a tésztával letakarjuk.
Előmelegített sütőben, jó közepes lánggal (190°C-on, légkeveréses sütőben 170°C-on) 45-50 percen át sütjük. Melegen, kockákra vágva, vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.
TARTALOMJEGYZÉK

41. Négerkocka

Hozzávalók:
20 dkg Schär Mix C
1 csomag gluténmentes sütőpor
2 x 20 dkg cukor
20 dkg porcukor
15 dkg Ráma
3 + 2 dkg kakaó
1,5 dl tej
4 tojás

A tojások sárgáját 20 dkg cukorral, 15 dkg Ráma margarinnal és 3 dkg kakaóval jól kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a tejet, s tovább keverjük.
Kivajazott, liszttel megszórt tepsibe öntjük és megsütjük.

Ha kész, erre jön a tojáshab: A tojásfehérjéket gőz felett 20 dkg cukorral kemény habbá verjük, majd a süteményre kenve pár percre a forró sütőbe tesszük száradni.

Közben elkészítjük a csokimázt: 20 dkg porcukrot, 2 dkg kakaót, 3 kanál tejet és 15 dkg Rámát összemelegítünk, és amikor már kezd hűlni és sűrűsödni, akkor a hab tetejére kenjük.
TARTALOMJEGYZÉK

42. Aranygaluska 1.

Hozzávalók a tésztához:
20 dkg Schär Mix B
20 dkg Glutenix fehérkenyér liszt
2,5 dl tej
4 dkg margarin
1 db tojássárgája
25 dkg darált dió
reszelt citromhéj
6 dkg cukor
csipet só

Hozzávalók a kovászhoz:
1 dl langyos tej
3 dkg friss élesztő
1 dkg fruktóz / cukor

Hozzávalók a vaníliakrémhez:
1,5 l tej
4 dkg kukoricakeményítő
1 reszelt citromhéj
evőkanál porcukor
10 dkg cukor
3 tojás

Elkészítjük a kovászt és megkelesztjük.
Az átszitált lisztben elkeverjük a sót, a reszelt citromhéjat, a cukrot, az olvasztott margarint, a langyos tejben elkevert tojást és végül a megkelt kovászt. Jól kidolgozzuk, és meleg helyen, letakarva kelesztjük.

Közben elkészítjük a vaníliakrémet: Egy lábos aljára vizet öntünk, így nem ég le a krémünk. A tejet kikeverjük a tojások sárgájával, a cukorral, a keményítővel és a reszelt citromhéjjal, s jó sűrűre főzzük. Még forrón belekeverjük a keményre felvert tojásfehérjét, amit 1 kanál porcukorral édesítünk. Így finom, laza krémet kapunk.

Ha a tészta megkelt, kiszaggatjuk, és tepsibe szorosan egymás mellé tesszük. Olvasztott margarinnal meglocsoljuk, és dióval megszórjuk. Kis ideig még hagyjuk kelni, majd előmelegített sütőben közepes lángon sütjük. A vaníliakrémet csak tálaláskor öntjük rá, adagonként.

Elég nehéz szaggatni, mert ragad, de lisztezéssel és ügyességgel azért megoldható. Kárpótol a pirosra sült illatos, pihe-puha aranygaluska.
TARTALOMJEGYZÉK

43. Aranygaluska 2.

Hozzávalók:
2 dkg élesztő
3 evőkanál cukor
1 egész tojás és 1 tojás sárgája
30 dkg Hammer Mühle Mehl-Mix? Hell
2 evőkanál olvasztott margarin
20 dkg durvára darált dió
10 dkg kristálycukor
2,5 dl langyos tej
késhegynyi só
mazsola

A sütőt előmelegítjük, hőálló edényben vizet teszünk a sütőtér aljába. A keverőtálban a langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. Hozzáadjuk a lisztet, a sót, a tojásokat, legvégül a 2 evőkanálnyi olvasztott margarint. Simára kidolgozzuk a kalácstésztát. A sütőformát kikenjük margarinnal. A darált diót összekeverjük a kristálycukorral, mazsolával. A tésztából olvasztott margarinba mártott teáskanál segítségével galuskákat szaggatunk. Megforgatjuk a gombócokat az olvasztott margarinban, majd a cukros, mazsolás, dióban, és a sütőformába tesszük szorosan egymás mellé. Meleg helyen duplájára kelesztjük. Előmelegített sütőben, tűpróbáig sütjük. Tálalhatjuk borsodóval, vaníliaöntettel, vagy készíthetünk vaníliapudingot. A pudingot 0,5 l tej helyett 0,7 l tejből készítsük, így hígabb, öntetszerűbb lesz. Ha főzés után letakarjuk nem „bőrösödik” be a teteje.

Kelt tészták készítése: Az élesztős gyúrt tészták készítése mindig meleg helyiségben történjen, mert az alacsony hőmérsékletre érzékenyek. Fontos, hogy minden esetben megfelelő idő álljon rendelkezésre a kelt tészta készítéséhez, formálásához és kisütéséhez, csak így érhető el, hogy kifogástalan állagú tésztát kapjunk.

Az alap kelt tésztából igen sokféle ételt készíthetünk: buktaféléket, farsangi fánkot, mákos, diós tekercset, aranygaluskát, pogácsaféléket, stb.
A betöltött vagy kiszaggatott tésztát sütés előtt még egyszer langyos helyre tesszük, ismét megkelesztjük, és csak ezután kezdjük el a sütését. Ez csak a jobb minőségű újfajta gluténmentes lisztekre igaz!

Vigyázzunk arra, hogy a tészta kellően megkeljen, de ne hagyjuk túl sokáig kelni, mert akkor sütés után visszaesik, és nem lesz tartása!

A sütőben kelt tésztákat mérsékelt, egyenletes hőfokon süssük meg, ügyelve arra, hogy jól átsüljön, és a teteje piros-ropogós legyen.
TARTALOMJEGYZÉK

44. Kókuszkocka

Hozzávalók:
30 dkg cukor
12 dkg vaj / margarin
3 evőkanál méz
30 dkg liszt
2 db tojás
1,5 dl tej
1 csomag gluténmentes sütőpor

Hozzávalók az öntethez:
23 dkg vaj / margarin
8 evőkanál tej
30 dkg cukor
5 evőkanál kakaó
1 zacskó kókuszreszelék

A tészta alapanyagát jól kikeverjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk. Előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Kihűtjük, majd 3x3 cm-es kockákra vágjuk.

A csokikrémhez a vajat a cukorral és a kakaóval összekeverjük, leforrázzuk a tejjel, és egyet még forralunk rajta. A kockákra vágott tésztát belemártjuk a csokikrémbe, majd a kókuszreszelékbe forgatjuk.
Pár órát pihentetjük, utána fogyasztjuk.
TARTALOMJEGYZÉK

45. Kókuszgolyó

Hozzávalók:
15 dkg olvasztott Liga margarin
1,5 dkg gluténmentes kakaópor
kókuszreszelék a külsejére
30 dkg apróra tördelt gluténmentes ostya
7 dkg kajszibarack lekvár
1-2 evőkanál kávé
9 dkg porcukor

A hozzávalókat összegyúrjuk, 18-20 db golyót formázunk, és kókuszreszelékben megforgatjuk.
A golyók belsejébe tehetünk meggyet, diót vagy más meglepetést.

A Pécsi Cornett Gluténmentes édes tölthető ostyarúdból (tej- és tojásmentes is) 8 pici csomag kell.
TARTALOMJEGYZÉK

46. Raffaello

Hozzávalók:
1,5 dl víz
35 dkg porcukor
1 egész Rama
30 dkg kókuszreszelék
4 x 6 dkg-os turista tejpor

A vizet a porcukorral sziruppá főzzük. Beleolvasztunk 1 egész Rámát.
Levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a kókuszreszeléket és a 4x6 dkg-os turista tejport.
Ha kihűlt, legalább 2 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Kis gombócokat formálunk, és a közepébe mandulát (diót, mogyorót) teszünk. Végül kókuszreszelékbe hempergetjük.
TARTALOMJEGYZÉK

47. Tepsis Raffaello

Hozzávalók:
10 + 25 dkg kristálycukor
10 dkg porcukor
5 dkg kukoricaliszt
5 dkg Emese süteménypor
1 csomag gluténmentes vaníliapuding
15 dkg kókuszreszelék
15 dkg vaj / margarin
6 tojás
4 dl tej

A krémet előre el tudjuk készíteni: a 6 tojás sárgáját összekeverjük 1 zacskó vaníliapudinggal, 10 dkg cukorral és 4 dl tejjel. Ezt felfőzzük, és kihűlés után 15 dkg vajat és 10 dkg porcukrot hozzáadva robotgéppel alaposan kikeverjük.
Elkészítjük a tésztát: 6 tojás fehérjéből 25 dkg kristálycukorral kemény habot verünk, majd hozzákeverünk 5 dkg kukoricalisztet, 5 dkg Emese süteményport és 15 dkg kókuszreszeléket.
Vajjal kikent, liszttel megszórt tepsibe öntjük, és mérsékelt tűzön megsütjük.
Ha kihűlt, a krémet a tésztára kenjük, és a tetejét meghintjük kókuszreszelékkel!

A kókuszpálma feltehetően Polinéziából származik, de ma már a trópusi partvidékeken mindenütt elterjedt. A kókuszdió tulajdonképpen ennek a pálmának a magja. Ezt a magot egy vastag rostos burok veszi körül, amely az éréssel sárgára színeződik. Ezt a burkot eltávolítják, így e nélkül kerül Magyarországra a kókusz.

A korpa a kókuszpálma csonthéjas termésének magjából kivájt, szárított táplálószövet. Értékes mind a belőle kinyerhető kókuszzsír, mind a préselés után visszamaradó, főként takarmányként hasznosítható olajpogácsa. 6-7 kókuszdióból állítható elő 1 kg kopra.
TARTALOMJEGYZÉK

48. Somlói galuska

Hozzávalók a piskótához:
5 evőkanál rizsliszt / kukoricaliszt
szódabikarbóna
4 evőkanál porcukor
4 tojás

Hozzávalók a sárga krémhez:
1 csomag vaníliaízű puding
4 evőkanál cukor
6 dl tej

Hozzávalók a csokiöntethez:
2 púpozott evőkanál cukor
1 evőkanál rizsliszt
2 evőkanál kakaó
1 db tojás
4-5 dl tej
5 dkg Ráma
rum / rumaroma

Hozzávalók a díszítéshez:
durvára vágott dió
kevés rum / rumaroma
tejszínhab / tejszínhabspray

A szokásos módon piskótát készítünk. A massza egyik felébe kakaót teszünk, és így sütjük meg. Ahol összeér a két szín a tepsiben, ott kettévágjuk, és egymásra tesszük.
Közben elkészítjük a gluténmentes vaníliaízű pudingot.
A tészta közé kenjük a kihűlt pudingot, majd hűtőbe téve kicsit dermesztjük.

Elkészítjük a csokiöntetet: A tojást, kakaóport, cukrot és a rizslisztet kevés tejjel simára keverjük, majd hozzáöntjük a többi tejet is. Alacsony lángon, folyton kevergetve nem túl sűrűre főzzük.
Levesszük a tűzről, és beletesszük a Rámát, és egy kis rummal is meglocsoljuk.
Egy kehelybe 3-4 evőkanál piskótát szaggatunk, meglocsoljuk a kihűlt csokiöntettel, megszórjuk dióval, és tejszínhabbal díszítjük.
TARTALOMJEGYZÉK

49. Almás pite

......

Hozzávalók:
20 dkg Schär Mix C / Fe-mini kenyérpor
10 dkg Schär Mix B / Coelipan
gluténmentes zsemlemorzsa
10 dkg vaj / zsír / margarin
1 kg hámozott alma
(kávéskanál rum)
reszelt citromhéj
apróra vágott dió
16 dkg cukor
őrölt fahéj
1 dl tejföl
csipet só
1 tojás

A lisztből a vajjal, 1 tojással, 6 dkg porcukorral, 1 dl tejföllel, rummal, csipet sóval és kevés reszelt citromhéjjal omlós tésztát gyúrunk, és legalább pár órára hideg helyre tesszük.
Ezután a tészta kétharmadát 1/2 cm vastagságúra kinyújtjuk (ezzel a lisztkeverékkel nagyon jól nyújtható), kizsírozott és liszttel megszórt közepes méretű tepsibe helyezzük. Kissé megszurkáljuk, és közepes hőmérsékleten félig megsütjük.
Miután kivettük a sütőből, a tetejét megszórjuk zsemlemorzsával, rátesszük a kinyomkodott reszelt almát, amibe diót, fahéjat és cukrot kevertünk.
A tészta maradékát kinyújtjuk, csíkokat vágunk belőle, és rácsokat készítünk a töltelék tetejére. Megkenjük tojással, és mérsékelt tűznél 45-50 perc alatt pirosra sütjük.
A tepsiben hagyjuk kihűlni, tálaláskor 5x5 cm-es kockákra vagy tetszés szerinti szeletekre, háromszögekre, rombuszokra vágjuk, és megszórjuk (fahéjas) porcukorral.

Az almának rendkívüli gyógyító értéke van, hála a gyümölcs húsának, ami gazdag pektinben. Nyersen fogyasztva segíti az emésztést, vitamin-, foszfor- és almasav-tartalmánál fogva az agyra jótékonyan hat, a vese és a máj működését is szabályozza. A tapasztalat azt igazolja, hogy ott, ahol sok almát fogyasztanak, köszvényes beteg nemigen fordul elő.
TARTALOMJEGYZÉK

50. Meggyes süti

Hozzávalók:
3 tojás
25 dkg cukor / édesítő
5 dkg puha margarin
1 csomag gluténmentes sütőpor
10 dkg Fe-mini vaníliás süteménypor
5 dkg kukoricakeményítő
10 dkg Schär Mix C
1 pohár tejföl

A tojásokat a cukorral / édesítőporral robotgéppel jól kikeverjük, majd hozzákeverjük a többi hozzávalót.
A masszát kizsírozott-lisztezett tepsibe öntjük, megszórjuk darált dióval, és a tetejére egy konzervnyi mennyiségű magozott meggyet teszünk, majd pici cukorral megszórjuk a tetejét. Betesszük az előmelegített sütőbe, és 25-30 perc alatt készre sütjük (tűpróbával ellenőrizzük).
Mikor kihűlt, a tepsiben kockákra vágjuk, és óvatosan tálra tesszük. Más gyümölcsökkel is finom.
TARTALOMJEGYZÉK

51. Cseles keksz

Hozzávalók:
25 dkg gluténmentes liszt (bármilyen egyszerű, többféle maradék is jó)
1 teáskanál gluténmentes sütőpor / szódabikarbóna
1 csomag gluténmentes vaníliás cukor
1-2 evőkanál kakaópor
12 dkg vaj / margarin
5 dkg porcukor
1 tojás

A hozzávalókat a kakaó kivételével összegyúrjuk, majd kétfelé vesszük. Az egyik felébe belegyúrjuk a kakaóport. Amennyiben szükséges, teszünk hozzá egy evőkanál tejet. Hideg helyen, lefedve pihentetjük legalább 1 órát. Ezután a kétféle színű tésztát egymással kissé megkeverjük, majd (folpack között) kinyújtjuk kb. 5 mm vékonyra, és különböző formákat szaggatunk ki belőle. Villanysütőben kb. 180°C-on 15-20 perc alatt sül meg.
TARTALOMJEGYZÉK

52. Csokis-mogyorós kekszek

Hozzávalók:
35 dkg gluténmentes lisztkeverék
1 cs. gluténmentes vaníliás cukor
1 egész tojás és 1 tojásfehérje
25 dkg (Liga) margarin / vaj
5 dkg darált mogyoró
13 dkg porcukor
csipet só Hozzávalók a díszítéshez:
kókuszreszelék
gluténmentes étcsokoládé
pirított mogyoró
karamell

A hozzávalókból (fontos, hogy hidegek legyenek!) hideg kézzel gyorsan omlós tésztát gyúrunk, és egy órára a hűtőbe tesszük.
Ezután a tésztát 3 részre osztjuk, egyenként téglalapokká nyújtjuk, és különböző mintákat szúrunk ki belőlük.
Előmelegített sütőben 180°C-on kb. 10 percig sütjük. Egy éles késsel alányúlva rögtön le kell szedni őket a sütőlemezről.
A kekszek alját bevonjuk gluténmentes étcsokival és megszórjuk kókusszal.

Még szebb, ha a tetejére olvasztott karamellt teszünk, és ebbe ültetünk 3-4 fél szem mogyorót. Igazi karácsonyi hangulatot áraszt.

A földimogyoró / amerikai mogyoró magja 40-50% olajat tartalmaz, melynek minősége az olívaolajéval majdnem egyenértékű. Ezen kívül 25-30% fehérjét is tartalmaz. Olajtartalmának 60%-át olajsavglicerid-, 20%-át pedig linolsavgliceridészter teszi ki. Felhasználása igen sokoldalú: liszt formájában, pörkölve és nyersen sózva.
TARTALOMJEGYZÉK

53. Hókifli

Hozzávalók:
25 dkg Fe-mini kenyérpor
20 dkg Ráma / Liga margarin
1 db tojás / annak megfelelő tojáshelyettesítő por felverve
2.5 g szalalkáli
15 dkg lekvár
csipet só
10 ml tej

A Fe-mini kenyérport a szalalkálival, a margarinnal és a tojással / a felvert tojáshelyettesítő porral összedolgozzuk. Szükség esetén a tejet is hozzákeverjük, majd a tésztát kb. 0,5 cm vastagságúra kinyújtjuk.
Nagyobb átmérőjű pohárral kör alakú lapocskákat szaggatunk ki, melyeket keményebb lekvárral megtöltünk.
A kifliket 180-200°C-on 20-25 percig sütjük.
A kisült kis kifliket még melegen megforgatjuk vaníliás cukorral ízesített porcukorban. Sokáig eláll.

A kis kifliket lekvár helyett mákkal, dióval, gesztenyével is tölthetjük.
TARTALOMJEGYZÉK

54. Linzerkarika

Hozzávalók:
22 dkg Schär Mix C
10 dkg darált dió
10 dkg porcukor
20 dkg Liga margarin

A hozzávalókat összegyúrjuk, hűtőben pihentetjük néhány órát (lehet egy éjszakát is), majd hidegen kinyújtjuk és kiszúrjuk.
200°C-on világos színűre sütjük. Megtöltjük lekvárral, s meghintjük porcukorral.
Másnapra beszívja a lekvárt és finom puha lesz.
Természetesen frissen és ropogósan is fogyaszthatjuk.
TARTALOMJEGYZÉK

55. Margaréta süti

Hozzávalók:
200 g Schär Mix C / Coelipan / Emese süteménypor
1 csomag gluténmentes vaníliás cukor
80-100 g cukor (a liszttől függően)
fél tasak gluténmentes sütőpor
120 g vaj / margarin
gyümölcslekvár
1/2 citrom leve
1 db tojás
porcukor

A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd átszitáljuk. Hozzáadjuk a cukrot, a citromlevet és a tojást. A tésztába belegyúrjuk a hideg vajdarabkákat. A kinyújtott tésztát kerek formával kiszaggatjuk. A karikák felét egy kisebb szaggatóval középen is kiszúrjuk.
Kivajazott, liszttel megszórt tepsiben kb. 20 percig közepes lángon sütjük.
Sütés után egy-egy egész és egy kiszúrt karikát lekvárral összeragasztunk, és porcukorral meghintjük.

''Otthon is egyszerűen készíthetünk vaníliás cukrot nagyobb mennyiségben:
Légmentesen záró edénybe teszünk 50 dkg finom szemcsés kristálycukrot belerakva 1-2 vaníliarudat. Benne hagyjuk, amíg a cukor átveszi az illatát, ezután bátran használhatjuk. Olcsó és garantáltan gluténmentes.''
TARTALOMJEGYZÉK

56. Marcipán

Hozzávalók:
25 dkg hámozott mandula
25 dkg porcukor
2 evőkanál citromlé
1-2 evőkanál narancslikőr

A mandulát nagyon finomra ledaráljuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és lehetőleg konyhai robotgépben jól összegyúrjuk. Folpackba csomagolva 12 órát a hűtőben pihentetjük. Utána tetszés szerint felhasználható.
TARTALOMJEGYZÉK

57. Kuglóf

Hozzávalók:
6 tojás
8 evőkanál Schär Mix B + Mix C
1 zacskó gluténmentes sütőpor
10 evőkanál cukor
reszelt citromhéj
2-3 evőkanál olaj
aszalt gyümölcs
csokimáz
dió

A tojások sárgáját 10 evőkanál cukorral, egy kis reszelt citromhéjjal és 2-3 evőkanál olajjal habosra keverjük. 5 evőkanál durvára vágott diót és 5 evőkanál apróra vágott aszalt gyümölcsöt belekeverünk. Hozzáadunk 8 evőkanál lisztet 1 zacskó sütőporral elkeverve, majd a tojások keményre vert habját is óvatosan beleforgatjuk.
Kivajazott kuglófformába öntjük, előmelegített sütőben kb. 40-45 percig sütjük.
Porcukorral meghintve tálaljuk, de leönthetjük csokimázzal is. Fantasztikusan finom.

Csokimázt készíthetünk 20 dkg porcukorból, 3 evőkanál kakaóból, 3 evőkanál forró vízből és egy diónyi vajból. A hozzávalókat összekeverjük, és a süteményre öntjük. Ha esetleg egy picit sűrűbb lenne, akkor egy kevés vizet még lehet hozzátenni. Mindig tökéletes lesz, márványos.
TARTALOMJEGYZÉK

58. Mézes kuglóf

Hozzávalók:
30 dkg Coelipan lisztkeverék
10 dkg Fe-mini Mézes süteménypor
3 dkg friss élesztő
3 tojás sárgája
6 dkg margarin
8 dkg édesítő / cukor
3 evőkanál méz
reszelt citromhéj
gluténmentes ét tortabevonó
3 dl tej

Az élesztőt 1 dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk.
Közben a tojások sárgáját a cukorral / édesítővel, citromhéjjal, mézzel, margarinnal kikeverjük.
Hozzáadjuk a liszteket, a felfutott élesztőt és a maradék (langyos) tejet. Robotgéppel jó alaposan eldolgozzuk, és egy margarinnal kikent kuglófformába öntjük.
Kb. 30-35 percig kelni hagyjuk, majd előmelegített gázsütőben 4-es fokozaton kb. 30 perc alatt készre (tűpróba) sütjük.
Mikor kihűlt, tálra borítjuk, és rácsurgatjuk a felolvasztott tortabevonót.
TARTALOMJEGYZÉK

59. Mézes puszedli

Hozzávalók:
50 dkg gluténmentes liszt
1/2 evőkanál szódabikarbóna
2 tojás sárgája
1 evőkanál zsír
16 dkg cukor
17 dkg méz
1,5 dl tej

Hozzávalók a mázhoz:
50 dkg szitált porcukor
4 tojás fehérje
1 citrom leve

A liszteket lehetőleg többféle lisztből keverjük (pl. Fe-mini / Coelipan + rizsliszt).
A hozzávalókat összedolgozzuk, 2-3 órát pihentetjük. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, kiszaggatjuk, majd közepes tűzön sütjük. Ha kihűltek, megkenjük a mázzal.
A mázhoz a hozzávalókat összekeverjük. Siessünk a kenéssel, mert gyorsan szárad.
A puszedliket távol kell rakni egymástól a sütőlapon, mert nagyon megnőnek.
TARTALOMJEGYZÉK

60. Muffin

Hozzávalók:
150 g cukor
150 g szobahőmérsékletű Liga margarin
100 g Fe-mini kenyérpor / kukoricakeményítő / Emese süteménypor
szódabikarbóna
pár szem apróra vágott dió
Kalifa mazsola
magozott meggy
csokidarabkák
50 g rizsliszt
3 db tojás

A tojások sárgáját a margarinnal és a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, melyben előzőleg elvegyítettük a szódabikarbónát. Szükség szerint egy kis vízzel / rizstejjel lazítjuk, de csak annyival, hogy könnyen keverhető legyen. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és óvatosan ezt is hozzákeverjük a mazsolával és a dióval együtt.
A muffinformákat kibéleljük muffinpapírral, és 1-1 kanálnyit teszünk bele a keverékből. Ezután belenyomunk 2-3 szem meggyet és néhány csokidarabkát, majd ráteszünk még egy kanálnyi keveréket.
A tetejét megszórhatjuk vágott mandulával. 20-30 percig közepes lángon sütjük.
TARTALOMJEGYZÉK

61. Gesztenyés muffin

Hozzávalók:
10 dkg étcsokoládé
25 dkg Maroni gesztenyemassza
2 evőkanál baracklekvár
5 dkg gluténmentes liszt
gluténmentes sütőpor
10 dkg puha vaj
2 evőkanál rum
5 dkg cukor
3 tojás

A muffinsütő mélyedéseibe muffinpapírt teszünk.
A darabokra tört étcsokit gőz fölött felolvasztjuk, majd amikor kihűlt robotgéppel összekeverjük a gesztenyemasszával, a puha vajjal, a rummal, a lekvárral, a cukorral és a tojások sárgájával. A tojásfehérjékből csipetnyi sóval kemény habot verünk, a lisztet pedig elvegyítjük egy teáskanál sütőporral.
A kemény habot hozzákeverjük a gesztenyés masszához, majd belekeverjük a sütőporos lisztet, és a muffinformákba adagoljuk.
Előmelegített sütőben 175°C-on sütjük kb. 30 percig.
TARTALOMJEGYZÉK

62. Mandulás muffin

Hozzávalók:
4 tojásfehérje
10 dkg cukor
4 dkg barna rizsliszt
4 dkg finomra őrölt mandula (héjastól)
4 evőkanál olaj

A mandulalisztet összekeverjük a rizsliszttel. Közben felverjük kemény habbá a fehérjét a cukorral, majd óvatosan fakanállal hozzákeverjük a liszteket. A végén óvatosan belekeverjük az olajat is.
Gyorsan a formákba öntjük, majd 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük, 5 perc múlva 180°C-ra csökkentjük a hőfokot, és további 20-25 percig sütjük.
Néha nagyon szépen feljön, máskor kissé összeesik, de mindenképpen finom. Az olajtól kicsit lyukacsos a belseje.
TARTALOMJEGYZÉK

63. Rétes

Hozzávalók:
40 dkg Fe-mini kenyérpor
10 dkg Mantler liszt
12 dkg puha margarin
csipet szódabikarbóna
4 evőkanál tejföl
2 evőkanál zsír
2 egész tojás
csipet cukor

A hozzávalókat összegyúrjuk. Közepesen lágy, könnyen nyújtható tésztát kapunk. 6 cipóra osztjuk, és 1 cipót kb. A/3-as lap nagyságúra nyújtunk.
A tészta középső harmadára rakjuk a tölteléket, a két szélét pedig ráhajtjuk, a tetejét tejföllel megkenjük, és sütőlapra helyezve előmelegített sütőben 180-200°C-on megsütjük. A töltelék lehet bármi: pl. alma, túró, káposzta, stb.
A tészta széleit könnyebb egy hajlékony, műanyag gyúrólap segítségével felhajtani, majd a tésztát a laphoz illesztett sütőpapírra csúsztatni, és a papírral a tepsibe húzni, hogy el ne törjön.
TARTALOMJEGYZÉK

64. Olasz rétes / Lusta asszony rétese

Hozzávalók:
25 dkg Fe-mini + rizsliszt
2 csomag gluténmentes vaníliás cukor
késhegynyi szódabikarbóna
10 dkg margarin
25 dkg porcukor
1 doboz tejföl
50 dkg túró
5 tojás
0,5 l tej
mazsola

A lisztet a cukorral és szódabikarbónával elkeverjük, s felét az 5 dkg margarinnal kikent közepes méretű tepsibe szórjuk. Rámorzsoljuk a túrót, és rákenjük a tejfölt egyenletesen. Megszórjuk mazsolával és vaníliás cukorral, majd „betakarjuk” a maradék lisztes-keverékkel.
Az 5 tojássárgáját 5 dkg olvasztott margarinnal és fél liter tejjel kikeverjük, s hozzáadjuk a felvert tojáshabot. Végül ráöntjük a lisztes keverék tetejére. Közepes lángon tűpróbáig szép pirosra sütjük.
A tetejét megszórjuk porcukorral.
TARTALOMJEGYZÉK

65. Márványkalács 1.

Hozzávalók:
160 g Schär Mix B
130 g Fe-mini kenyérpor
1-2 evőkanál margarin
12 g friss Budafoki élesztő
1 csomag gluténmentes vaníliás cukor
4 evőkanál cukor
reszelt citromhéj
350 ml víz / víz + tej
2 csapott evőkanál kakaópor
1 tojás
só

A margarint, a tojást és a cukrot habosra keverjük. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a csipet sót.
A meglangyosított tejben feloldjuk az élesztőt. Ezt a liszthez keverjük, majd hozzáadjuk a margarinos krémet, és robotgéppel alaposan kidolgozzuk.
Ezután a massza feléből kupacokat rakunk a kizsírozott (és rizsliszttel megszórt) formába.
A tészta másik feléhez hozzáadunk 2 evőkanál átszitált kakaóport. Ha túl sűrű lenne, akkor még egy kis tejjel lazítjuk.
Ezt a kakaós masszát a fehér tésztakupacok köré kanalazzuk. A formát az asztalhoz ütögetve simára rázzuk a masszát, s a tetejét megszórjuk vágott mandulával. Aki szereti, tehet bele mazsolát, diót vagy aszalt áfonyát is.
Hasonlóképpen készíthetjük bagettformában is.
A kalácsot 30-35 percig meleg helyen kelesztjük, majd előmelegített sütőbe tesszük, s a hőfokot 200°C-ra állítjuk. 10 percig így, majd kissé csökkentve a hőt még 15-20 percig sütjük.
Ha megsült, rácson lehűtjük, s csak hidegen szeleteljük.
TARTALOMJEGYZÉK

66. Márványkalács 2.

Hozzávalók:
250 g Hammer Mühle Mehl Mix Hell
50 g édesítőpor vagy 4 evőkanál cukor
1 evőkanál méz
25 g margarin
1 db tojás
20 g friss Budafoki élesztő
230 ml tej
kakaópor
1-2 evőkanál tej

Az élesztőt langyos tejben kevés cukorral felfuttatjuk. A hozzávalókat robotgéppel összekeverjük.
A tészta egyharmadát különvesszük, és kevés kakaóporral, fruktózzal, egy kevés tejjel fakanállal elkeverjük. Kiolajozott formába kanalazzuk. Előbb a fehér masszát tesszük a formába, majd rákanalazzuk a kakaóst, és betakarjuk a maradék fehérrel. A tetejét megkenjük olajjal.
Folpackkal letakarva addig hagyjuk kelni, amíg el nem éri a forma szélét.
Sütése megegyezik a kenyérével: előmelegített sütőben 5-ös fokozaton 10 perc, 4-es fokozaton 30 perc.

Ez a lisztkeverék tojás-, tej- és szója mentes. A receptben szereplő egy tojást ki lehet hagyni. Tej helyett használhatunk rizstejet, vagy hígíthatjuk egy kevés vízzel, hogy meglegyen a szükséges folyadéktartalom.

Az élesztő élő mikroorganizmus, gomba, mely folyadékkal érintkezve aktiválódik, és gázokká alakítja a hozzáadott cukrot, majd a lisztben való természetes cukrokat is. A keletkező gázok emelik fel a tésztát a kelesztés alatt. Mivel az élesztő élő anyag, ezért az optimális aktivitáshoz ideális körülményeket kell biztosítani. Köztudott, hogy az élesztő melegben fejti ki hatását, de nem szabad túl meleg hőmérsékletnek kitenni, mert az élesztőgombák elpusztulnak. Ha pedig túl hideg folyadékot adunk hozzá, akkor a kelesztési folyamat lelassul. Ezért a folyadék optimális hőmérséklete 36°C.
TARTALOMJEGYZÉK

67. Habcsók

Hozzávalók kb. 25 darabhoz:
2 tojásfehérje
15 dkg porcukor
3 dkg étkezési keményítő

Kibélelünk sütőpapírral egy nagy tepsit. A sütőt 160 fokra (gázsütő 1. fokozat) előmelegítjük.
A tojásfehérjéket tiszta tálban, tiszta habverővel, egy csipet sóval kemény habbá verjük, közben apránként beleszitáljuk a 10 dkg porcukrot.
A hab olyan kemény legyen, hogy ha késsel belevágunk, a nyoma megmaradjon!
A maradék 5 dkg porcukrot elkeverjük az étkezési keményítővel, a habra szitáljuk, és óvatosan összeforgatjuk. A masszát habzsákba töltjük, és kisebb „csókokat” nyomunk a tepsire. A sütő középső rácsán kb. 15 percig sütjük, majd elzárjuk a sütőt, és további 2-3 órát a sütőben hagyjuk száradni.
TARTALOMJEGYZÉK

68. Karácsonyi grillázs

Hozzávalók:
10 dkg dióbél
12 dkg szőlőcukor
4 evőkanál méz
15 dkg mandulaforgács
1 evőkanál cukrozott narancshéj
2 evőkanál megmosott mazsola
10 dkg gluténmentes étcsokoládé
2 evőkanál tej
4 dkg vaj

Először pörköljünk meg 10 dkg dióbelet, majd konyharuhába hajtva dörzsöljük le róla az elszíneződött hártyát, és vágjuk apróra.
Utána egy vastag falú zománcozott edényben, lángterelő felett, teljes lángon, állandóan kevergetve olvasszunk fel 12 dkg szőlőcukrot. Amikor elkezd színeződni, adjunk hozzá 4 evőkanál mézet, majd csökkentsük a lángot, és keverjük a karamellhez a diót, valamint 15 dkg mandulaforgácsot. Továbbra is állandóan kevergetve pirítsuk még 1-2 percig, hogy a mandula átsüljön. Amikor színesedni kezd, engedjük fel 2 evőkanál tejjel, és adjunk hozzá 1 evőkanál cukrozott narancshéjat, valamint 2 evőkanál megmosott mazsolát. Ezt követően már ne pirítsuk sokáig, mert ha megbarnul a karamell, kesernyés és ehetetlenül kemény lesz.
A tej elpárolgása után öntsük a forró masszát olajozott fémlapra, és olajjal megkent sodrófával nyújtsuk kb. 1 cm vastagra. (Ha nincs más, megteszi a zománcozott sütőlemez megtisztított hátlapja is.)
Még mielőtt teljesen megszilárdulna, bevizezett késsel vágjuk kb. 3x3 centiméteres négyzetekre. Amikor teljesen lehűlt, feszegessük fel, majd mártsuk az alját és oldalát 10 dkg étcsokoládéból és 4 dkg vajból készített olvasztott csokoládéba. Rácsra helyezve hagyjuk lecsepegni, és megszáradni.
Hűtőszekrénybe nem szabad betenni. Hűvös helyen tároljuk.

Aki a kemény, ropogós grillázst kedveli, csak 1 evőkanál mazsolát, és 1 evőkanál tejet adjon hozzá.
Ha nem tudunk cukrozott narancshéjhoz jutni, mi is készíthetünk magunknak.
A fenti mennyiségből maximum 24 bonbon várható.

A csokoládét a dél-amerikai kakaófa, a Theobroma cacao magjából, a kakaóbabból készítik. A kis sárga magok húsos hüvelyben nőnek. A nyers kakaót először fermentálják, „rothasztják”, majd 140-150oC-on pörkölik. A kakaóbab héja megbarnul, törékennyé válik. A magot megszabadítják ettől a héjtól és addig őrlik, amíg folyékony masszát nem kapnak (az anyag a pörkölés és az őrlés miatt cseppfolyósodó zsírtól válik folyékonnyá). A masszát kisajtolják, végül előáll a zsíros kakaóvaj és a kakaópor.

Az étcsokoládé úgy készül, hogy a folyékony masszához cukrot és újabb kakaóvajat kevernek.
A tejcsokoládé kakaómasszájához csak sűrített tejet adnak. Az aztékok már jóval Kolumbusz előtt is itták a csokoládét. A finom ital alapanyaga kakaó, fahéj, ánizs és kukoricaliszt volt (ez utóbbi szívta fel a kakaóvajat). Az európaiak cukorral és vaníliával ízesítették a kakaót. A forró csokoládét a XVII. század elején kezdték inni Európában, és II. Károly uralkodása idején (1660–1685) vált divatos itallá Angliában. Az „ehető” csokoládét 1842-ben kezdte árulni a Cadbury cég; a csokoládészeletet 1847-ben találták fel. A svájci Nestlé fivérek 1876-ban készítettek először tejcsokoládé szeletet.
TARTALOMJEGYZÉK

---