Italok, szörpök, sörbetek 2007

TARTALOMJEGYZÉK

Alkoholmentes koktélok
Alkoholos koktélok
Bodzaszörp
Csipkebogyó szörp
Forralt bor
Forró csoki
Házi tojáslikőr
Karamellás tej
Kávé különlegességek
Sangria
Sörbetek
Tea
Tequila koktél receptek
Turmixok - shakek

ITALOK, SZÖRPÖK, SÖRBETEK

1. Tea

A tea nevű ital a Camellia sinensis cserje forró vízbe áztatott szárított leveleiből vagy rügyeiből készülő főzet. Teának nevezzük ezen kívül a tealeveleket nem tartalmazó, szárított gyógynövények, fűszerek vagy gyümölcsök főzetét is.
A teacserjét főként Kínában, Indiában, Srí Lankán, Tajvanon, Japánban, Nepálban, Ausztráliában és Kenyában termesztik. (A teakereskedelemben Srí Lanka és Tajvan régi neve, Ceylon és Formosa használatos.)

A teákat kétféleképp szokás feldolgozni: az egyik módszer a CTC (morzsol, szétszakít / tép, csavar; az angol crush, tear, curl szavakból), a másik pedig az ortodox módszer. A CTC módszert a gyengébb minőségű levelekhez használják, melyek általában teafilterekben végzik, és feldolgozásuk gépi úton történik. Ez a módszer hatásosan és hatékonyan készít jobb minőségű végterméket a közepes vagy gyenge minőségű levelekből. Az ortodox módszer kézi feldolgozást jelent, és főként a jobb minőségű leveleknél használják. Bár az ortodox módszer pontos menete teafajtánként eltér, a feldolgozásnak eme módja jó minőségű, laza teát eredményez, melyet nem véletlenül kedvelnek az ínyencek.

A tea elkészítése, elkészítési módjai

Napjainkban az otthoni teakészítés legelterjedtebb módja a filteres tea használata, emellett azonban egyre nő a leveles teát használók tábora is. Az igazi teaimádók természetesen a levelesre esküsznek, de bármelyiket is használjuk, fontos, hogy a víz mindig forralt víz legyen, s ne a csapból kiengedett meleg víz. Nagyon fontos még, hogy sose főzzük a teát, hanem mindig forrázzuk!

Mint minden terméknek, a teának is olvassuk el az összetételét a csomagoláson! Nem valószínű, hogy gyanús dolgot fogunk találni, de ha mégis, akkor inkább keressünk olyat, ami semmiféle keményítőt nem tartalmaz. A módosított keményítőt némely cég az aromák felvitelére használja, és általában gluténmentes, mert leggyakrabban burgonyakeményítőből vagy kukoricakeményítőből készül.

A tea ízesítésére használhatunk cukrot, mézet, tejet, tejszínt vagy citromot, de a kínaiak csak egy csipetnyi sót raknak a teájukba.

Orosz tea

Az orosz téli esték elmaradhatatlan kelléke a szamovár, a terített asztal és a párolgó tea. Kis porcelán teáskannát helyeznek a szamovár tetejére, míg az át nem melegszik. Ekkor helyezik bele a fekete tealeveleket, annyi teáskanállal, ahány személyre készül a teakoncentrátum, majd forró vízzel leöntik. A teakoncentrátum 4 perces lúgozással készül, miközben a szamovárban felforralják a vizet. A koncentrátumból mindenki saját ízlése szerint tölt a jellegzetes üvegpoharakba, és a szamovárból forró vízzel hígítja a megfelelő erősségűre. Az így elkészített teát cukorral, mézzel, vagy kandírozott gyümölccsel, lekvárral, citromlével ízesítik.
A teázás nincs időszakhoz kötve.
Szibériai szokás, hogy a fogak között tartott kockacukron keresztül isszák a teát.

Angol tea

Az angolok teájukat speciális módszerrel készítik. Az előmelegített cserép vagy porcelán lúgozó teáskannába személyenként 1-1 teáskanálnyi tealevelet helyeznek, továbbá még egyet az edény számára. A tealeveleket személyenként 100-150 ml frissen forralt vízzel öntik fel, a lúgozó kannát lefedik, és a keveréket 3-5 percig állni hagyják. A lúgozási idő leteltével a forró italt porcelán csészékbe szűrik, és azonnal fogyasztják. Tejjel és cukorral ízesítik.

Az angolok ínyencsége megjelenik abban is, hogy mikor milyen teát isznak. Délelőtt inkább Ceylon Breakfast, English Breakfast, délután általában China Black, Darjeeling, az ötórai teánál inkább a Russian Caravan, a Spiced tea és az Earl Grey a kedvenc.

Kínai tea

A mai kínaiak teájukat fekete tealevelekből készítik, és fedővel ellátott porceláncsészéből isszák. A fekete tealeveleket ebbe a csészébe helyezik, friss forralt vízzel felöntik, és a tetőt a csészére helyezik. 4-5 perc lúgozási idő elteltével a csésze tetejét kissé hátra csúsztatják, majd a keletkezett nyíláson keresztül kiszürcsölik az italt anélkül, hogy tealevél kerülne a szájukba. A teázást nem kötik időszakhoz.

Japán tea

A tea Kínából került a japánokhoz a VIII. században. Eleinte a császári udvar kiváltsága volt a teázás, és főleg orvosságként itták. Fogyasztása a buddhizmus terjedésével vált általánossá.
Napjainkban a teafogyasztás egy különleges szertartás, melyet a teamesterek évekig tanulnak. A szertartásosság azonban az egyszerű emberek mindennapi teafogyasztásában is jelen van. A zöld tealeveleket porfinomságúra őrlik. Ebből egy teáskanálnyit helyeznek a forróra hevített kerámia vagy porcelán fületlen csészébe, frissen forralt vízzel felöntik, és bambuszból hasított, kis seprűvel megkeverik. A teát minden ízesítés nélkül isszák úgy, hogy két kézbe fogják a csészét, és az utolsó kortyot szürcsölik.
A teázás hozzátartozik minden étkezés kezdetéhez és végéhez.

Indiai tea

Indiában a tea a mindennapok szerves része. Kapható az utcán, a kis teabódékban és az előkelő teaházakban egyaránt.
Készítése szintén jellegzetes: 1/3 rész tejet és 2/3 rész vizet cukrozva felforralnak, és ezzel forrázzák le a tealeveleket. Öt perces lúgozás után a kész teaitalt muszlinkendőn átszűrik, és azonnal fogyasztják.
TARTALOMJEGYZÉK

2. Forró csoki

Igazi energiabomba ez a csoki ital. Ha az őszi vagy téli hidegben lemerültek az energiáid, készítsd el! Meglátod, egy pillanat alatt felmelegszel, és magadhoz térsz.

Forró csoki 1.

Hozzávalók:
6 dl tej
10 dkg gluténmentes (ét)csokoládé
tejszínhab
(fahéj)
csoki reszelék

Egy kis tábla csokit darabokra tördelünk. A kockákat egy lábosba dobáljuk, majd kis lángon felolvasztjuk. Kb. tíz perces állandó kavargatás után felöntjük forró tejjel, és egy villával habosra keverjük. Megtöltjük a csészéket, s egy adag tejszínhabot teszünk a tetejükre, esetleg megszórjuk fahéjjal és csoki reszelékkel.

Forró csoki 2.

Hozzávalók:
kb. 6 dl tej
10 dkg gluténmentes keserű csokoládé
2 teáskanál cukor
kevés vaníliaesszencia
1 teáskanál kukoricakeményítő

A keserű csokit egy kevés tejjel lassan megolvasztjuk. 2 teáskanál cukrot és egy kevés vaníliaesszenciát adunk hozzá, majd annyi tejjel hígítjuk, ahány csésze csokoládét szeretnénk.
Végül 1 teáskanál étkezési keményítőt nagyon kevés tejjel simára keverünk, és a forró csokis tejbe öntjük. Egyszer felforraljuk, és csészékbe adagoljuk. Selymes, finom forró csokit kapunk.

Forró csoki 3.

Hozzávalók:
12 dkg gluténmentes étcsokoládé
5 dl tej
2 tojássárgája
csipet őrölt fahéj

A csokoládét a tejbe reszeljük. Őrölt fahéjjal ízesítjük, és kis lángon, állandóan kevergetve megmelegítjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, és habverővel addig keverjük, amíg a folyadék besűrűsödik.
Ügyeljünk arra, nehogy felforrjon!

Narancsos forró csoki

Hozzávalók:
5 dl tej
2,5 dl víz
fél narancs
12 dkg gluténmentes keserű csokoládé
tejszínhab

A klasszikus forró csokoládé gyümölccsel ízesített változata. Az étcsokoládéban kevesebb a cukor, mint a tejes változatokban, ezért valamivel egészségesebb. Érdemes azonban figyelembe venni serkentő hatású teobromin tartalmát is, ami miatt kisgyermekeknek ez az ital nem ajánlott.

A tejet és a vizet egy lábasba öntjük, majd hozzáadjuk a narancs vékonyan lehámozott héját. Lassú tűzön felforraljuk, majd levesszük a tűzről, és 10 percig állni hagyjuk. Kivesszük a tejből a narancs héját, és beletesszük az összetört csokoládét. Állandó kevergetés mellett újra felforraljuk, aztán ismét levesszük a tűzről, és egy kicsit várunk.
Még melegen poharakba töltjük, és a tetejét tejszínhabbal és frissen reszelt narancshéjjal díszítjük.
TARTALOMJEGYZÉK

3. Karamellás tej

Hozzávalók:
10 teáskanál cukor
0,5 dl víz
5 dl tej

Veszünk egy lábast, és teszünk bele kb. 10 teáskanál cukrot. Addig kavargatjuk, amíg szépen el nem olvad, és arany színe nem lesz. Hozzáöntünk 0,5 dl vizet, jól elkeverjük, majd hozzáadunk 5 dl tejet, és folyamatosan kevergetve felforraljuk.
TARTALOMJEGYZÉK

4. Turmixok - shakek

Kávéturmix

Hozzávalók:
2 csomag gluténmentes vaníliás cukor
1 teáskanál gluténmentes instant kávé
2,5 dl sovány tej
cukor
1 őszibarack
3 jégkocka

Turmixgépben összekeverjük a hozzávalókat, amíg egyneművé nem válnak.
Hűtve tálaljuk egy szelet őszibarackkal díszítve.

Mokka turmix

Hozzávalók:
1 dl tejszín
1 teáskanál rum
4 pohár natúr joghurt
2 evőkanál gluténmentes instant kávé
1 evőkanál porcukor
1 evőkanál méz
őrölt fahéj

A joghurtot összekeverjük a tejszínnel, és mixerbe tesszük. Hozzáadjuk a rumot, az instant kávét, a cukrot, a mézet, egy csipet őrölt fahéjat, és az egészet habosra turmixoljuk, majd még 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.
A habos mokka turmixot négyfelé elosztjuk az előhűtött poharakba, és egy csipet fahéjjal megszórva azonnal kínáljuk.

Ananászital

Hozzávalók:
1 konzerv darabolt ananász
2 evőkanál édesítőpor / porcukor
3 dl tej
jég

Az ananászt lecsepegtetjük, a levét felfogjuk.
A gyümölcsöt mixerben pépesre törjük, belekeverjük a tejet, a levet, majd édesítővel / porcukorral édesítjük.
A poharakba jégkockát teszünk, ráöntjük az italt és tálaljuk.
A poharak szélét ananászdarabbal díszítjük.

Ba-Ba juice

Hozzávalók:
1 db barack
1 db banán
1 dl tej
2 teáskanál méz
1 csipetnyi fahéj
3 jégkocka apróra törve

A banánt és a barackot apróra darabolva a turmixgépbe tesszük, és a mézzel meg egy csipetnyi fahéjjal jó habosra mixeljük. Hozzáadjuk az apró jégkockákat, és ezzel is forgatunk rajta egy kicsit.
Poharakba töltjük, és a pohár szélére barack-gerezdet szúrunk.
Télen barack konzervből is készíthető.

Bogyós frappé

Hozzávalók:
50 dkg piros bogyós gyümölcs (ribizli, eper, málna, áfonya, stb.)
10 evőkanál narancslé
6 dl tej
cukor

A megmosott és lecsepegtetett gyümölcsöket (lehetnek mélyhűtöttek is) mixerben pépesre törjük, és átszűrjük egy szitán. Hozzákeverjük a narancslevet és a tejet, s cukorral édesítjük.
Poharakba öntjük, és azonnal kínáljuk.

Narancsos joghurtital (fogyókúrázóknak is)

Hozzávalók:
1,5 dl narancslé
1 dl joghurt
1 teáskanál méz

1,5 dl narancslét összekeverünk 1/2 doboz joghurttal és 1 teáskanál mézzel. Laktató, így megszünteti az étkezések közötti éhségérzetet. Naponta kétszer fogyasztjuk.

Eperturmix tejérzékenyeknek

Hozzávalók:
50 dkg eper
5 dl gluténmentes szójatej / rizstej
2 evőkanál porcukor
jégkocka

Az epret megtisztítjuk, turmixgépben pépesítjük és átszűrjük, nehogy mag maradjon benne. A gyümölcsöt a tejjel turmixgépben habosra verjük. Porcukorral ízesítjük. Poharakba töltjük, és jégkockákkal lehűtjük.

Málna álom

Hozzávalók:
1 marék friss vagy fagyasztott málna
1 evőkanál 100%-os narancslé vagy 1 db narancs leve
2 evőkanál méz vagy cukor
1,5 dl tej

A hozzávalókat turmixgépben összeaprítjuk, és narancsgerezdekkel díszítve kínáljuk.
TARTALOMJEGYZÉK

5. Kávé különlegességek

Jeges kávé

Hozzávalók:
1 gombóc gluténmentes vaníliafagylalt
csipet kakaópor
1 dl kávé
fahéj

A hideg kávéhoz egy kanálnyi fagylaltot adunk. Megszórjuk kakaóporral, és egy csipetnyi őrölt fahéjjal díszítjük.

Jeges tejeskávé

Hozzávalók:
280 ml extra erős frissen főzött kávé
280 ml forró tej
cukor
4 evőkanál tejszínhab (a díszítéshez)

A kávét és a tejet egy fazékba öntjük, és ízlés szerint ízesítjük. Lefedve hagyjuk kihűlni, majd hűtőszekrénybe tesszük.
A hideg tejeskávét négy előhűtött pohárba öntjük, és a tetejére tejszínhabot nyomunk.

Mexikói kávé 1.

Hozzávalók:
2 teáskanál rum
2 teáskanál gluténmentes kávélikőr
1 csésze friss kávé
tejszínhab
cukor

Felmelegítjük a likőrt, a rumot és a cukrot. Csészébe töltjük, majd hozzáöntjük a frissen főzött kávét. Tejszínhabbal kínáljuk.

Mexikói kávé 2.

Hozzávalók:
50 ml tejszín
1/4 kiskanál (4 g) fahéj
1/4 kiskanál (4 g) szerecsendió
1 evőkanál (15 g) cukor
550 ml kétszeres erősségű forró kávé
4 kiskanál (20 ml) gluténmentes csokoládészirup

A tejszínt felverjük a fahéj harmadával, a szerecsendióval és a cukorral. A csokoládészirupból egy-egy kiskanálnyit teszünk a négy kávéscsészébe. A kávét a csokoládéval jól összekeverjük. Ezután rátesszük a tejszínhabot.

Mixelt mokka

Hozzávalók 2 személyre:
3 gombóc kávéfagylalt
3 gombóc csokoládéfagylalt
150 ml lehűtött erős édes kávé
150 ml tej Hozzávalók a díszítéshez:
2 hosszú vastag szívószál
2 gluténmentes csokoládédarabka

A hozzávalókat mixerben habosra verjük. (Figyeljünk a fagylaltok gluténmentességére!)
Felszolgálás: A keveréket két lehűtött, magas pohárba öntjük. A poharakba egy-egy csokoládédarabkát teszünk.
TARTALOMJEGYZÉK

6. Sangria

Ez az egyik legindividuálisabb ital a piacon – a variációk végtelen lehetőségének köszönhetően. Megvehetjük ugyan a boltok polcain található Sangriát is, de mennyivel izgalmasabb kikísérletezni a saját, kedvenc specialitásunkat!
Gondosodjunk róla, hogy minőségi vörösbort használjunk!

Hozzávalók 10 személyre:
2 üveg édes vörösbor
1 üveg félédes pezsgő
1 dl narancslikőr vagy konyak
méz / porcukor
4 narancs
2 citrom

A narancsot és a citromot feldaraboljuk, a borban feloldjuk a cukrot / mézet, hozzáadjuk a gluténmentes narancslikőrt (vagy konyakot), és ráöntjük a gyümölcsökre. Néhány órára hűtőbe tesszük.
Fogyasztás előtt hozzáöntjük a pezsgőt, és jégkockát teszünk a poharakba. A narancsból facsarhatunk hozzá egy kis levet is.
TARTALOMJEGYZÉK

7. Forralt bor

Hozzávalók:
0,5 liter vörösbor
2-3 evőkanál cukor
3 szegfűszeg
1 szegfűbors
1 rúd fahéj
néhány citromkarika

Egy lábosban felmelegítjük a bort, a cukrot, a fűszereket, felforraljuk, és kb. 10 percig állni hagyjuk, hogy az ízek harmóniába kerüljenek. Üvegpohárba vagy csészébe öntve melegen tálalható.
A citromkarikákat csak tálaláskor tegyük bele!
Kiválóan alkalmas nátha megelőzésére és kezelésére!
TARTALOMJEGYZÉK

8. Házi tojáslikőr

Hozzávalók:
6 tojássárgája
40 dkg szőlőcukor vagy 30 dkg kristálycukor
fél rúd hosszában kettéhasított vaníliarúd
2 dl tiszta alkohol
6 dl tej
2 dl víz

Először felforralunk 6 dl friss tejet. Utána a 6 tojás sárgáját kikeverjük kifehéredésig 40 dkg szőlőcukorral, majd lassan felengedjük a langyosra hűlt tejjel. Még pár percig keverjük, hogy a cukor elolvadjon. Lassú tűzön, állandóan kevergetve sűrítjük kb. fél óráig, amíg öntet sűrűségű lesz. (Tovább ne, mert az érlelés során is sűrűsödni fog, és nem jön ki az üvegből.)
Hagyjuk lehűlni, majd engedjük fel az alkohollal. (A tiszta szeszt is élelmiszerboltban vásároljuk, mert a patikában árusított alkoholba fertőtlenítőszert kevernek! Gyümölcspálinkát ne használjunk hozzá, mivel ezek sajátos mellékíze igen erősen kiérződik a likőrből!)

Hasonló módon készül a csokoládélikőr is. Ez esetben 3 evőkanál holland vörös kakaót is keverünk a tojássárgájához.
Végül a likőrt átlátszó üvegpalackokba töltjük, teszünk bele fél rúd hosszában kettéhasított vaníliarudat, és hűtőszekrényben 2-3 hétig érleljük.

Nyers tojássárgájából ne készítsünk likőrt, mert a tojások héjáról szalmonella baktérium kerülhet bele!

Használhatjuk a tojáslikőrt torták töltésére is úgy, hogy étkezési kukoricakeményítőt hozzáadva sűrűre főzzük. A csokoládégyárak bonbonokat töltenek vele: egy kis lyukon át beinjekciózzák a tojáslikőrt, majd a lyukat olvasztással eltömik. A tárolás során a tojáslikőr folyamatosan sűrűsödik, és pár hét múlva igen finom bonbon lesz belőle.
TARTALOMJEGYZÉK

9. Alkoholmentes koktélok
Az itt található receptek az Idea koktél - http://koktel.idea.hu -ról származnak.

Fruit Punch

Hozzávalók:
jégkockák
2 rész narancslé
2 rész áfonyalé
1 rész szódavíz
1 rész ananászlé

Töltsük a jeget, az ananászlevet, a narancslevet, az áfonyalevet és a szódavizet egy keverőpohárba.
Alaposan keverjük meg. Szűrjük le egy Old fashined pohárba (alacsony, kerek pohár likőrökhöz, magas alkoholtartalmú koktélokhoz) pár jégkockával az alján. Díszítsük narancs- vagy almaszelettel.

Yellowjacket

Hozzávalók:
jégkockák
2 rész narancslé
2 rész ananászlé
1 ½ rész citromlé

Töltsük meg félig jéggel a shakert. Öntsük bele a narancslevet, az ananászlevet és a citromlevet.
Rázzuk össze. Szűrjük le jéggel töltött Old fashined pohárba.

Atomic Cat

Hozzávalók:
jégkockák
4 rész narancslé
4 rész tonik

Rakjunk jégkockákat a Highball pohárba (általában egyenes falú, hosszú pohár; leginkább gyümölcsös koktélok, és egyéb hosszúitalok kínálására használják), és öntsük bele a narancslevet és a tonikot. Keverjük meg óvatosan. Díszítsük narancskarikával, és rakjunk bele koktélcseresznyét.
TARTALOMJEGYZÉK

10. Alkoholos koktélok
Az itt található receptek az Idea koktél - http://koktel.idea.hu -ról származnak

A nyári partik kedvenc jeges itala készülhet alkohollal vagy alkoholmentesen – a változatok száma végtelen.
Nem tudjuk, mikor és hol találták fel a koktélt, de a keletkezéséről szóló legtöbb történet az USA nyugati partjához és Mexikóhoz kapcsolódik, tehát valószínűleg arrafelé. A koktélok fejlődése és terjedése is ehhez a földrészhez köthető.

Brandy Smash

Hozzávalók:
jégkockák
2 rész brandy (vagy konyak)
½ rész cukorszirup
4 mentaág

Rakjunk 3 mentaágat az Old fashioned pohárba. Öntsük rá a cukorszirupot, és kiskanállal vagy egy fakanál végével nyomkodjuk össze (ez fogja adni a koktél aromáját).
Töltsük fel a poharat tört jéggel, majd adjuk hozzá a brandyt.
Keverjük meg, és díszítsük mentaággal.

Brandy Cuban

Hozzávalók:
jégkockák
2 rész brandy (vagy konyak)
1 rész lime lé
4 rész kóla

Rakjunk jégkockákat a Highball pohárba. Töltsük bele a brandyt és a lime levet.
Keverjük jól össze, majd töltsük fel kólával.
Díszítsük lime karikával.

Variációk:
A brandy helyett rumot használva a Cuba Libre koktél receptjét készíthetjük el.

Cuba Libre

Hozzávalók:
jégkockák
2 rész fehér rum
5 rész kóla
fél lime

Facsarjuk ki egy Collins pohárba (alakja megegyezik a Highball poháréval, de ez magasabb, enyhén szélesedő pohár) a fél lime levét. Töltsük fel a poharat félig jéggel, adjuk hozzá a rumot, majd töltsük fel kólával. Díszítésként belerakhatjuk a kifacsart lime héját, vagy használhatunk lime karikát is.

Brandy Perfect

Hozzávalók:
jégkockák
3 rész brandy (vagy konyak)
½ rész száraz vermut
½ rész édes vermut

Rakjunk jégkockákat a keverőpohárba. Töltsük bele a brandyt, az édes és a száraz vermutot.
Keverjük jól össze, és szűrjük le egy előhűtött koktélospohárba.
Adjunk hozzá pár csepp citromolajat, és díszítsük citromspirállal.

Bellini

Hozzávalók:
3 rész pezsgő
½ rész cukorszirup
2 rész őszibaracklé

A koktélhoz erősen lehűtött (lehetőleg fagyos) pezsgőt használjunk!
Öntsünk a baracklevet, majd a cukorszirupot egy lehűtött pezsgőspohárba.
Töltsük fel pezsgővel és keverjük meg finoman. Díszítsük citromból készült csillaggal, esetleg eperdarabbal.
A pezsgő édességétől függően a cukorszirupot mellőzhetjük.

Corkscrew

Hozzávalók:
jégkockák
3 rész fehér rum
1 rész barackpálinka
1 rész száraz vermut

Rakjunk jégkockákat a shakerbe, és töltsük bele a rumot, a vermutot és a baracklikőrt.
Rázzuk jól össze, majd szűrjük egy előhűtött koktélospohárba.

St Kitts

Hozzávalók:
jégkockák
3 rész brandy (vagy konyak)
1 rész száraz vermut
½ rész grapefruitlé

Töltsük fel a shakert félig jégkockákkal. Öntsük bele a brandyt, a grapefruitlevet és a vermutot.
Rázzuk össze, és szűrjük le egy előhűtött koktélospohárba.
Díszítsük koktélcseresznyével.

Gyakorlati technikák
Forrás: http://m1aya3.blogspot.com/2007/01/i-koktlok.html

Több koktél receptjében találkozhatunk alapanyagként a cukorsziruppal vagy olyan kifejezésekkel, hogy „díszítsük citromolajjal” vagy „készítsünk cukorperemet”. Ezeket a több helyen előforduló, nem teljesen maguktól értetődő technikákat gyűjtöttük itt össze.

Cukorszirup készítése:
Néhány helyen jó pénzért árulnak cukorszirupot, de otthon egyszerűen és viszonylag gyorsan mi magunk is elkészíthetjük. Öntsünk egy adag vizet egy kis lábosba, melegítés közben adjunk hozzá ugyanannyi cukrot, és forrásig kevergessük. Hagyjuk egy percig forrni, majd vegyük le a tűzről. Lehűlés után már készen is van a cukorszirup. Fénytől védett helyen korlátlan ideig eláll. Célszerű egy műanyag üvegben, a hűtőben tárolni.

Poharak lehűtése:
Fontos, hogy a pohár ne melegítse fel a koktélt, így a kisebb űrtartalmú poharakat (mint a koktélospohár) ajánlatos lehűteni. A hűtést többféle módon végezhetjük:
A legpraktikusabb és leggyorsabb megoldás, ha a pohár aljába jégkockát teszünk, és azt kevergetjük, forgatjuk egy kicsit.
Ha a poharak nem kristályból vannak, a fagyasztóba tehetjük őket 20-30 percre.
Látványos megoldás, ha a poharakba jégdarát teszünk, és úgy rakjuk őket a hűtőbe.
Bármely hűtési módot is választjuk, úgy higiénikus, ha a lehűtéshez használt jeget nem használjuk fel koktélhoz.

Poharak
A megfelelő pohár kiválasztása elengedhetetlen tartozéka egy jó koktélnak. Szemet gyönyörködtető kell legyen, világosan kell látszania benne az összes összetevőnek a legjobb hatás érdekében.
A talpas poharak arra szolgálnak, hogy a vendég anélkül tarthassa kezében a poharat, hogy az ital közben felmelegedne.
Az egyenes falú poharakban szépen kirajzolódnak a különböző színek, rétegek.

A különböző fajta poharak itt tekinthetők meg: http://jamicrecept.uw.hu/kokt/alkohol/glass.htm
TARTALOMJEGYZÉK

11. Tequila koktél receptek
Az itt található receptek az Idea koktél - http://koktel.idea.hu -ról származnak.

A tequila vagy agávépálinka a kék agávé (Agave tequilana) párlatából készített, mexikói eredetű alkoholos ital, Mexikó egyik nemzeti itala. Nevét származási helyéről, a mexikói Jalisco állambeli Tequila településről kapta. Alkoholtartalma 38~46 tf%, illata a ruméhoz hasonló.
Két alapvető fajtája létezik: a tequila blanco (angolul: white), amely színtelen, és rövidebb ideig érlelik, valamint a tequila reposado (angolul: gold), amely halvány sárgásbarna színű, és hosszú ideig érlelik.

Fogyasztás előtt mindig győződjünk meg a tequila eredetiségéről!

Kereskedelmi forgalomban öt fajtája létezik (ahol van, megadjuk az angol elnevezést is):
• oro vagy gold – (karamellel, fruktózzal, stb.) ízesített / színezett, általában érleletlen
• blanco vagy white (fehér), illetve plata vagy silver (ezüst) – érleletlen, ízesítetlen
• reposado (pihentetett) – minimum 2 hónapig, legfeljebb 1 évig tölgyfahordóban érlelt
• añejo (érlelt) – 1-3 évig tölgyfahordóban érlelt
• extra-añejo (extra érlelt) – minimum 3 évig tölgyfahordóban érlelt

Ambassador

Hozzávalók:
jégkockák
2 rész tequila
1 öntet cukorszirup
3 rész narancslé

Tegyünk jeget a keverőpohárba. Öntsük bele a tequilát, a narancslevet és a cukorszirupot.
Keverjük össze, és töltsük ki az Old fashioned pohárba, amelybe előzőleg néhány jégkockát tettünk.
Díszítsük narancskarikával.

Boarder Crossing

Hozzávalók:
jégkockák
2 rész tequila
4 rész kóla
½ rész lime lé
½ rész citromlé

A Collins poharat félig töltsük fel jégkockákkal. Öntsük bele a tequilát, a lime- és citromlevet.
Töltsük fel kólával, és keverjük össze.
Rakjunk bele szívószálat, és díszítsük lime darabbal.

California Dream

Hozzávalók:
jégkockák
2 rész tequila
½ rész száraz vermut
1 rész édes vermut
1 szem koktélcseresznye

Rakjunk jeget a shakerbe, és töltsük bele a tequilát és a kétfajta vermutot.
Rázzuk össze, majd szűrjük koktélospohárba.
Díszítsük koktélcseresznyével.

El Dorado

Hozzávalók:
jégkockák
3 rész tequila
2 rész citromlé
1 teáskanál méz

Rakjunk jégkockákat a shakerbe, és öntsük bele a tequilát, a citromlevet és a mézet. (A méz helyett használhatunk cukorszirupot vagy porcukrot is.)
Erőteljesen rázzuk össze. Félig töltsük fel a Collins poharat jégkockákkal, és szűrjük bele a shaker tartalmát. Díszítsük narancskarikával.

Margarita

Hozzávalók:
jégkockák
2 rész tequila
1 rész Triple Sec (vagy Cointreau)
1 rész lime lé

Készítsünk sóperemet a koktélospohárra a következőképpen: nedvesítsük meg a szélét egy citrom- vagy lime darabbal, és mártsuk egy tál sóba.
A triple sec-et, tequilát és lime levet sok jéggel rázzuk össze a shakerben, és szűrjük az előkészített pohárba.
Díszítsük lime darabbal.
Lime lé helyett ízlés szerint citromlevet is használhatunk.

A koktél keletkezésének története

Beszédes neve alapján sejthető, hogy a recept nevét egy hölgy ihlette, viszont arról, hogy ki volt a múzsa, megoszlanak a vélemények. A legnépszerűbb változat szerint egy amerikai színésznőről, Majorie Kingről nevezték el 1948-ban. Majorie allergiás volt minden szeszre, kivéve a tequilát. Az egyik hotelben a spanyol mixer az ő tiszteletére keverte ezt az italt és nevezte el Margaritának, ami a Majorie spanyolul.

Florida Sunshine

Hozzávalók:
jégkockák
2 rész tequila
½ rész grenadine
2 rész narancslé
2 rész ananászlé

Töltsük meg a Highball poharat félig jégkockákkal. Öntsük bele a tequilát, a narancslevet és az ananászlevet. Keverjük jól össze, majd csorgassuk a tetejébe a grenadinét (gránátalma szirupot).
Díszítsük narancskarikával, és szervírozzuk szívószállal.
TARTALOMJEGYZÉK

12. Sörbetek
Az itt található receptek a http://receptbazis.extra.hu/ -ról származnak.

A sörbet tulajdonképpen azt a célt szolgálja, hogy többfogásos étkezések alatt az előző étel ízét semlegesítse, illetve felkészítse gyomrunkat a következő étel befogadására. A sörbet általában savanykás ízű, üdítő, fagylalttal készített, „hosszú lére eresztett” hűsítő, amelyet mindig hosszú pohárban, szívószállal tálalunk.
Ha van otthon fagylaltunk, akkor szinte pillanatok alatt elkészíthetjük az üdítő innivalót. Különösen nyáron, nagy melegben esik jól még akkor is, ha lakoma nélkül amúgy üdítőitalként fogyasztjuk.

Citromsörbet

Hozzávalók:
2 gombóc gluténmentes citromfagylalt
1 késhegynyi reszelt citromhéj
1 teáskanál citromlé
1,5 dl szódavíz
2 jégkocka

A fagylaltra rátesszük a jégkockát, ráöntjük a citromlevet, és a pohárba szórjuk a reszelt citromhéjat. Azonnal felspricceljük a szódavízzel, és rögtön kínáljuk.

Epersörbet

Hozzávalók:
2 gombóc eperfagylalt
2 cl eperszörp
1,5 dl szódavíz
1 teáskanál citromlé
2 jégkocka

Hosszú pohárba adagoljuk a fagylaltot a jégkockával, ráöntjük a szörpöt és a citromlevet, majd felspricceljük a szódavízzel, és azonnal tálaljuk.

Narancssörbet

Hozzávalók:
2 gombóc narancsfagylalt
2 evőkanál narancslé (juice vagy frissen kipréselt)
1 teáskanál citromlé
késhegynyi reszelt narancshéj
1,5 dl szódavíz
2 jégkocka

A pohárba beletesszük a jégkockákat és a fagylaltot, majd felöntjük a narancs- és a citromlével. Beleszórjuk a narancshéjat, és feltöltjük a szódavízzel. Azonnal tálaljuk.
TARTALOMJEGYZÉK

13. Bodzaszörp

Hozzávalók:
4 kg cukor
8 dkg borkősav / citromsav vagy vegyesen
3 db citrom
15-20 db bodzavirág
1 kávéskanál tartósítószer (szalicil)
2 l víz

A vízből és a cukorból szirupot főzünk, és kissé lehűtjük. Beletesszük a bodzavirágot, a meleg vízzel alaposan megmosott, felkarikázott citromot és a borkősav-citromsav keveréket. Ha a bodzavirág nem túl tiszta, meg kell mosni, de legjobb, ha igyekszünk tisztát szedni, és azt mosatlanul tesszük bele (így benne marad a virágpor is). 5 napig hideg helyen állni hagyjuk. Közben rendszeresen kevergetjük, majd üvegekbe szűrjük, celofánnal lekötjük, így sokáig eláll.
Akár le is fagyaszthatjuk, kiolvadva olyan, mintha friss lenne.
TARTALOMJEGYZÉK

14. Csipkebogyó szörp

Hozzávalók:
1 kg csipkebogyó
4 l víz
1-1,5 kg cukor
10 g citromsav / liter

A dércsípett csipkebogyót megmossuk, összezúzzuk, húsdarálón ledaráljuk, majd 3 liter meleg vizet öntünk rá, és másnapig állni hagyjuk – közben néha megkeverjük. Másnap a levet ismét kipréseljük, majd a visszamaradt gyümölcshúsra egy liter meleg vizet teszünk, és újabb egy napig állni hagyjuk. Ezt követően ismételten kipréseljük, és a két levet leszűrve összeöntjük. Az így kapott léhez cukrot és citromsavat adunk. Az elkészített szörp minden kilogrammjához fél gramm szalicilt adunk.

Csipkebogyó (gyepűrózsa) Cynosbati pseudofructus (Rosa canina L.)
A csipkebogyó a vadrózsa gyógyhatású termése.
A csipkebogyó tartalmazza a legtöbb C-vitamint az összes vad és kerti gyümölcs közül, sőt C-vitamin-tartalma tízszer nagyobb a citroménál. A C-vitaminon kívül számos olyan anyagot tartalmaz, amelyet az emberi szervezet kiválóan tud hasznosítani: pektint, flavonoidokat, cukrot, alma- és citromsavat, cseranyagot és A-vitamint.

A Bibliában a csipkebokor Mózes elhivatását jelképezi. A középkorban a lángoló csipkebokrot Mária jelképének tekintették, aki érintetlenül lett anya, ezért a barokk művészetben az égő csipkebokor a szeplőtelen fogantatás jelképe.

Hogyan gyűjtsük?
''A növény gyógyászati célokra használt termését szeptember környékén gyűjtik. A csipkebogyó drogja kétféle alakban kerül kereskedelembe, szárítva és szőreitől, magvaitól megtisztítva „csipkehúsként”.
Poros utak mellett ne szedjük a csipkebogyót! ''

Mire jó?
Már az ókori népek is felismerték gyógyító hatását, főként a sorvadásos betegségek ellen. A C-vitamin tartalma fokozza a szervezet ellenálló-képességét, a flavonoidok gyulladásgátló és antibiotikus immunerősítő hatást fejtenek ki, a pektinek pedig segítik az emésztést. A bogyóból készített gyógytea influenzás időszakban, meghűléses megbetegedések idején rendszeresen fogyasztandó. Ismeretes a gyógyhatása vese- és hólyagbántalmak, bélhurut és hörghurut esetén. Emésztést javító hatása közismert, gyenge vizelethajtó tulajdonságú. A csipkebogyó készítmények jól használhatók erősítő, üdítő és élvezeti célokra is. Ízjavító hatása miatt gyógynövény-keverékekben és gyümölcsteákban széles körben alkalmazzák.
TARTALOMJEGYZÉK

---