Levesek, levesbetétek 2007

(1)   NETES SZAKÁCSKÖNYV 2007  >  Levesek, levesbetétek 2007

TARTALOMJEGYZÉK

Borleves
Borscs (orosz leves CSAK haladóknak és időmilliomosoknak)
Brokkoli krémleves
Burgonya krémleves
Csipetke
Csurgatott tészta – majdnem csipetke
Fokhagymás camembert leves (Csak ínyenceknek!)
Frankfurti leves
Görög gyümölcsleves
Görög rizses tyúkleves
Gyümölcsleves
Házi készítésű tészta
Hideg gyümölcsleves Carte d’Or fagyival
Húsgombóc
Jókai bableves
Kukoricaleves
Májgaluska
Okróska (hideg orosz leves)
Orosz sóskaleves / Zöld scsí
Palócleves
Paradicsomleves
Paszternák krémleves
Pirított kenyérkocka
Rántott borsó – levesbetét
Sárga burgonyaleves
Savanyú tojásleves
Scsí friss káposztával (orosz leves)
Scsí savanyú káposztával (orosz leves)
Szoljanka
Tárkonyos pulykaragu leves
Vörös lencse krémleves

LEVESEK, LEVESBETÉTEK

1. Gyümölcsleves

Hozzávalók:
50-70 dkg gyümölcs
8-10 dkg kristálycukor
2 dl tejföl / tejszín
3-4 citromkarika
szegfűszeg
rizsliszt
fahéj
só

A megtisztított gyümölcsöket 1,5 liter fahéjas, szegfűszeges, cukros, forrásban lévő vízben 5-10 percig főzzük. Egy csipet sóval és 3-4 citromkarikával is ízesítjük.
A tejfölből vagy tejszínből két teáskanálnyi rizsliszttel habarást készítünk, a forrásban lévő leveshez adjuk, és újra összeforraljuk. Vigyázzunk, nehogy a citromtól keserű legyen!
A levest rizsliszt helyett be lehet habarni vaníliás pudingporral is.
Hidegen és melegen egyaránt fogyaszthatjuk.
Télen friss gyümölcs helyett fagyasztott vagy konzerv gyümölcsökből is elkészíthetjük ugyanezt.
TARTALOMJEGYZÉK

2. Hideg gyümölcsleves Carte d’Or fagyival

Hozzávalók:
őszibarack és sárgabarack
sárgadinnye
1 dl tejföl
1 tojássárgája
2 evőkanál vanília pudingpor
CDO citrom fagyi
1 banán
cukor
fahéj

A többféle barackot és a sárgadinnyét édes cukros vízben megfőzzünk. A habaráshoz a tejfölbe tojást, gluténmentes pudingport teszünk és összeturmixoljuk egy banánnal. Lágy és krémes, kiadós levest kapunk.
Tálaláskor 2-3 gombóc CDO citrom fagyit teszünk bele.
TARTALOMJEGYZÉK

3. Görög gyümölcsleves

Hozzávalók:
60 dkg fagyasztott vegyes gyümölcs
(málna, őszibarack, ribiszke, egres vagy eper)
fél csomag gluténmentes vaníliás cukor
9 dl 100 %-os narancslé
(1 dl Triple sec)
10 dkg porcukor
1 dl fehérbor
2 dl tejszín
1 citrom
3 dl víz

A citromot alaposan meghámozzuk, a húsát kockákra vágjuk. Egy edényben a többi gyümölccsel, a cukrokkal, a likőrrel és a borral összekeverjük, és lefedve egy órára a hűtőbe tesszük.
A gyümölcsöt összekeverjük a narancslével, három deci vízzel és a tejszínnel.
További egy órára a hűtőbe tesszük, majd jéghidegen tálaljuk.
TARTALOMJEGYZÉK

4. Borleves

Hozzávalók:
4 dl fehérbor, lehetőleg Hárslevelű
őrölt fahéj, szegfűszeg, citromhéj
1 evőkanál mazsola
3-4 tojássárgája
7 dkg cukor

A borból pár kanálnyit félreteszünk. A többit 1 dl vízzel feltesszük főni a fűszerekkel és a mazsolával.
Egy edényben habverővel vagy robotgéppel kikeverjük a tojássárgáját a cukorral, hozzáöntjük a félretett hideg bort. Ha a bor felforrt, óvatosan hozzáöntjük a kikevert tojássárgáját, és folytonos keverés mellett forrpontig hevítjük.
A tűzről levéve pár percig keverjük, majd kis tálkákban vagy csészékben tálaljuk. Ünnepi asztalra (is) való.
TARTALOMJEGYZÉK

5. Okróska (hideg orosz leves)

Hozzávalók:
fél pohár uborkalé
1 pohár főtt burgonya apró kockákra vágva
2 friss kígyóuborka felkockázva
2 evőkanál kapor apróra vágva
1/2 evőkanál petrezselyemzöld
1 evőkanál gluténmentes mustár
1 mokkáskanál őrölt feketebors
1 pohár újhagyma karika
Lé:
1 pohár kefir
1 pohár tejföl
1 citrom leve
víz
só

A hozzávalókat belekeverjük az 1l lébe, majd néhány órára behűtjük. Hidegen fogyasszuk.
TARTALOMJEGYZÉK

6. Görög rizses tyúkleves

Hozzávalók:
1,5 l tyúkleves (gluténmentes leveskockából)
1 evőkanál kukoricakeményítő
vágott petrezselyem
3 tojássárgája
1 citrom leve
10 dkg rizs
1 dl tej
só

A tyúklevest felforraljuk. Hozzáadjuk a megmosott rizst, és 12 percig főzzük.
Egy keverőtálban a keményítőt, a tejet, a sót és a 3 tojássárgáját alaposan elkeverjük. Habverővel állandóan keverve apránként hozzáadjuk a leveshez.
A levest még egyszer felhevítjük, de már nem forraljuk. Végül állandó keverés közben hozzáadjuk a petrezselymet és a citromlevet. Vigyázzunk, nehogy összefusson!

Habarás: bizonyos levesek és főzelékek készítésekor alkalmazzuk. Tejszínben vagy tejfölben elkeverünk tojássárgáját, lisztet vagy étkezési keményítőt (gyümölcsleveseknél különösen ajánlott), ezt keverjük hozzá a megfőtt leveshez vagy főzelékhez.
TARTALOMJEGYZÉK

7. Savanyú tojásleves

Hozzávalók:
4 tojás
olaj
ecet
rizsliszt
pirospaprika
1 kis fej vöröshagyma
(őrölt) babérlevél
őrölt bors
1 dl tejföl
cukor
só

2 evőkanálnyi olajjal és 1 evőkanálnyi rizsliszttel (zsemleszínű) paprikás rántást készítünk. Felöntjük fél liter vízzel, s felforraljuk. Közben megsózzuk, borsozzuk, hozzáadunk egy kis őrölt babérlevelet és pár csepp ecetet.
Ha felforrt, a tojásokat egyenként beleütjük, óvatosan elkeverjük, utána folyamatos keverés mellet belecsurgatjuk a tejfölt. Végül az egészet jól összeforraljuk. Egy szál karikára vágott sárgarépával színesebbé tehetjük a levest.

Hogyan kerülhető el a szalmonella?

Mivel a tojás az egyik leggyakrabban előforduló fertőzésforrás, a tojást minden esetben mossuk le közvetlen felhasználás előtt bő folyóvízzel. A tojás belsejében lévő szalmonella-baktériumok ellen csak a magas hőmérsékleten történő sütés, főzés védhet meg. A tyúktojást a forrástól számítva 7-9 percig, a kacsa- és libatojást 20 percig kell főzni. Feltörés után a tojást azonnal el kell fogyasztani, fel kell dolgozni.
TARTALOMJEGYZÉK

8. Paradicsomleves

Hozzávalók:
1,4 l paradicsom ivólé
1 evőkanál rizsliszt / kukoricaliszt
1 kis fej vöröshagyma
zellerzöld
cukor
bors
olaj
só

Egy evőkanál rizsliszthez adjunk annyi olajat, amennyit felvesz, és hevítsük habzásig. (A rántást nem addig kell sütni állandó kevergetés mellett, amíg kifehéredés után színesedni kezd, hanem csak jól át kell forrósítani, pirítani nem szabad.)
Tegyünk bele 1 kis fej apróra vágott vöröshagymát, s még egy percig tartsuk a tűzön. Ezután az edényt hagyjuk langyosra hűlni, majd tovább kevergetve engedjük fel 1,4 liter paradicsom ivólével.
Adjunk hozzá fél mokkáskanál sót, kevés borsot és cukrot vagy mézet ízlés szerint. Tegyünk bele egy szál zellerzöldet, és 5 percig forraljuk, hogy besűrűsödjön. Amennyiben túl sűrű a paradicsomlé, akkor adjunk hozzá egy kis vizet is.
Melegen tálaljuk főtt rizzsel vagy gluténmentes kiskockával. A tésztát / rizst forró, sós vízben külön főzzük meg. Tálaláskor a leveshez adjuk, az egészet átmelegítjük, és meghintjük friss zellerlevelekkel.

Paradicsomlevest sűrített paradicsomból is készíthetünk úgy, hogy 20 dekagrammnyi sűrített paradicsomot a langyosra hűlt rántáshoz adunk, és ezt követően keverjük hozzá lassan a hígítás céljára szolgáló 1,2 liternyi vizet.

''Ha friss paradicsomból készítjük, 1 kg érett paradicsomot számítsunk 4 személyre. A paradicsom bőrét kereszt alakban bemetsszük. Tálba tesszük, és forró vízzel leöntjük 2 percre.
Ezek után lecsepegtetjük, lehűtjük, és meghámozzuk, végül a húsát összetörjük, ezt tesszük a rántásba.''
TARTALOMJEGYZÉK

9. Szoljanka

Hozzávalók (6 személyre):
1,5 l marhahúsleves
20 dkg főtt marhahús (felkockázva)
20 dkg gluténmentes virsli (karikázva)
20 dkg főtt füstölt tarja (felkockázva)
20 dkg sós / ecetes uborka
1 evőkanál paradicsompüré
1 evőkanál vágott petrezselyem
2 evőkanál vágott snidling
1 evőkanál kapribogyó
10-15 db olajbogyó
1 fej vöröshagyma
citromszeletek
1,5 dl tejföl
zsír / olaj
bors
só

Az apróra felkockázott vöröshagymát kevés forró zsiradékon üvegesre pároljuk, majd hozzákeverjük a paradicsompürét, s azzal pirítjuk egy-két percig. Hozzáadjuk a virslit és a tarját. Felöntjük a húslevessel, beletesszük a marhahúst is, sózzuk, borsozzuk, s felforraljuk.
Ekkor beleszórjuk a petrezselymet, a snidlinget, a kapribogyót, a felkarikázott olajbogyót és a felkockázott uborkát. Hozzákeverjük a tejfölt, de már csak úgy melegítjük, hogy ne forrjon fel.
Citromkarikákkal díszítve tálaljuk.
TARTALOMJEGYZÉK

10. Palócleves

Hozzávalók:
30 dkg marhahús
25 dkg zöldbab
25 dkg burgonya
4 evőkanál olaj
1 púpozott evőkanál rizsliszt
3 gerezd fokhagyma
2 fej vöröshagyma
fűszerpaprika
petrezselyem
őrölt kömény
babérlevél
őrölt bors
2 dl tejföl
só

Az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük benne, majd kevés vizet hozzáöntve megpároljuk a hagymát.
Utána hozzáadjuk a kockákra vágott marhahúst, sóval, őrölt borssal, babérlevéllel, zúzott fokhagymával és őrölt köménnyel fűszerezzük. Ha a hús kicsit megfehéredett, egy jó ujjnyi vizet öntünk alá, és fedő alatt majdnem puhára pároljuk. (Ha a víz elfő, pótolni kell.)
Felöntjük 1,5 liter vízzel, beletesszük a kicsire kockázott burgonyát és a megtisztított, feldarabolt zöldbabot. A rizslisztből a tejföllel habarást készítünk, s ha már minden puha, besűrítjük a levest.
Tálalás előtt megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel.

Az eredeti változat birkahúsból készül.

A palóclevest ellentétben a nevével a palócok nem ismerik, hanem a „jó Palóc” Mikszáth Kálmán nevéhez fűződik. Ízvilágában valóban hasonlít a palócok által kedvelt savanyú burgonya- vagy bableveshez, de annál sokkal agyafúrtabb és ízletesebb, viszont minden benne van, amit a palóc föld megterem, ezért akár valódi palóc is lehetne.
TARTALOMJEGYZÉK

11. Jókai bableves

Hozzávalók:
1 füstölt sertéscsülök (kb. 50 dkg-os)
20 dkg száraz tarkabab / 30 dkg friss bab
2-3 szál petrezselyemgyökér
20 dkg debreceni kolbász
2-3 szál sárgarépa
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 db paprika
1 db paradicsom
4 dkg zsír vagy olaj
2 evőkanál rizsliszt
fél csokor petrezselyem
1 púpozott teáskanál pirospaprika
gluténmentes csipetke
2 evőkanál olaj
1,5 dl tejföl
1 babérlevél
fél zeller
só

A babot előző nap beáztatjuk éjszakára. (Friss bab esetén erre nincs szükség.)
A csülköt másfél liter vízben puhára főzzük, majd a tetejéről a zsírt lekanalazzuk. Kevés olajon vagy a leszedett zsíron gyengén megpirítjuk a kockára vágott zöldségeket (sárgarépát, zellert, petrezselyemgyökeret), majd hozzáöntjük áztatólevével együtt a babot és a csülök főzőlevét.
Fűszerezzük fokhagymával, babérlevéllel, és ha szükséges, sózzuk. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, zöldpaprikát is, és lassú tűzön főzzük. Közben a kolbászt felkarikázzuk, és egy serpenyőben kisütjük, majd kivesszük és lecsepegtetjük. A sütésből visszamaradt zsírba tesszük a finomra vágott hagymát, megpirítjuk, majd meghintjük liszttel. Az utolsó pillanatban megszórjuk a pirospaprikával és az apróra vágott petrezselyemzölddel. Egy kis levessel felengedjük, végül a leveshez keverjük és kiforraljuk.
Ha a bab megfőtt, hozzáadjuk a leveshez a kolbászt, és a tejföl felével behabarjuk. A csipetkét a főzés vége előtt 7 perccel tesszük a levesbe. Végül a leveshez keverjük a maradék tejfölt, és ízlés szerint ecettel állítjuk be végső ízét.
Tálalás előtt kivesszük a csülköt, kicsontozzuk, apró kockákra vágjuk, és leveses tányérokba szétosztjuk. Erre merjük rá a levest, amit tejföllel és apróra vágott petrezselyemmel díszítünk.
TARTALOMJEGYZÉK

12. Paszternák krémleves

Hozzávalók:
1 kis fej hagyma apróra vágva
gluténmentes Piros Arany
só, bors, majoránna
1-2 paszternák
burgonya

A hagymát olajon megdinszteljük. Belerakjuk a kockára fölvágott paszternákot, felengedjük vízzel, hogy jól ellepje. Fűszerekkel ízesítjük, s lefedve majdnem puhára pároljuk.
Közben meghámozunk két közepes méretű burgonyát, és kockára vágva azt is beletesszük. Kb. 15-20 perc alatt készre főzzük. Ha a leves már nem annyira forró, összeturmixoljuk úgy, hogy kicsit darabos maradjon. Felengedjük annyi vízzel, hogy krémszerű legyen az állaga és összefőzzük.
Kenyérkockával, esetleg kevés tejföllel tálaljuk. Laktató és nagyon finom ízt ad a burgonya és a paszternák a fűszerekkel együtt.

A paszternák/pasztinák már az ókorban ismert kultúrnövény volt Ázsiában. A gyökér felülete halványsárga, belső része húsos, fehér színű, kellemesen édeskés, a sárgarépához hasonló ízű, sok aromatartalommal. Igen gazdagnak mondható E-vitaminban, emellett nagyobb mennyiségben tartalmaz még káliumot, foszfort és vasat. Fogyasztása kedvező hatással van a gyomor és emésztési bántalmakra, és jótékonyan hat a légzésre.
TARTALOMJEGYZÉK

13. Sárga burgonyaleves

Hozzávalók:
10 dkg füstölt szalonna
1 kis fej hagyma
40 dkg burgonya
100 ml joghurt
1 zöldpaprika
majoránna
kurkuma
1 citrom
só

Nagyon apró kockára vágott füstölt szalonnát olvasztunk, majd a töpörtyűt kiszedjük. A zsíron megfonnyasztjuk a reszelt hagymát, rászórunk 1 kevés majoránnát és kurkumát, végül ráreszeljük egy egész citrom héját. (Ezt nem szabad kihagyni belőle!)
Hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, felöntjük vízzel, megsózzuk, és megfőzzük egy darab zöldpaprika társaságában.
Ha kész, és már kihűlt egy kicsit, egy pohárka elhabart joghurttal savanyítjuk, és szárazon pirított tökmagbelet kínálunk mellé.
TARTALOMJEGYZÉK

14. Burgonya krémleves

Hozzávalók:
40 dkg szétfövő burgonya
1 közepes fej vöröshagyma
só, bors, gluténmentes ételízesítő, babérlevél
gluténmentes kenyérkocka
2 dl tejföl / kefir
vaj / margarin

A vöröshagymát apróra vágva kevés vajon megpirítjuk. A meghámozott, felvagdalt burgonyát a hagymára tesszük, vízzel bőven felöntjük, a fűszerekkel ízesítjük, és puhára főzzük.
Ha megfőtt, összeturmixoljuk, és a tejföllel behabarjuk. Vágott petrezselyemmel díszítjük, és pirított kenyérkockákkal tálaljuk.
TARTALOMJEGYZÉK

15. Brokkoli krémleves

Hozzávalók:
fél fej brokkoli
1 db burgonya
1 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
2 db gluténmentes füstölthús kocka
2 evőkanál olaj / Liga margarin
1 marék pirított kenyérkocka
1 kisebb fej hagyma
vágott petrezselyem
pár csepp citromlé
2 kanál tejföl
só, bors

Forró olajban megpároljuk a kockára vágott hagymát, átforgatjuk rajta a felkarikázott sárgarépát és fehérrépát. Felöntjük 1,5 l vízzel.
Mikor felforrt, beletesszük az apró kockákra vágott burgonyát, a leveskockát, sózzuk, borsozzuk, majd 5-10 perc múlva beletesszük a brokkolit is. Még 15 percig főzzük lassú tűzön. Ezután tejfölt keverünk bele, és citromlével ízesítjük.
Mikor picit kihűlt, nem teljesen pépesre turmixoljuk. A tetejét megszórjuk vágott petrezselyemmel és pirított kenyérkockákkal.
TARTALOMJEGYZÉK

16. Frankfurti leves

Hozzávalók:
40 dkg kelkáposzta
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 nagyobb burgonya
4-5 evőkanál olaj
3-4 db gluténmentes virsli
1 csokor petrezselyem
1,5 dl tejföl
majoránna
rizsliszt
bors
só

A finomra vágott vöröshagymát az olaj felén lepirítjuk. Hozzátesszük a zúzott fokhagymát, valamint a meghámozott és kis kockákra vágott burgonyát. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük majoránnával és finomra vágott petrezselyemmel. Felengedjük vízzel, és lassú tűzön főzzük.
Amikor a burgonya már félig megfőtt, hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott kelkáposztát is.
Ha már az is majdnem kész, az olaj másik feléből kevés rizsliszttel rántást készítünk, tejföllel simára keverjük, s ezzel sűrítjük be a forrásban lévő levest. Még egyszer összeforraljuk.
A végén beletesszük az előzőleg pár csepp olajon megpirított virsli karikákat.
TARTALOMJEGYZÉK

17. Tárkonyos pulykaragu leves

Hozzávalók:
40 dkg filézett pulykamell
1 fej kockára vágott vöröshagyma
20 dkg kockára vágott burgonya
1 liter húsleves
2 sárgarépa
1 fehérrépa
1 tojássárgája / kukoricakeményítő
petrezselyemzöld
2 dl tejszín
tárkony
rizsliszt
bors
só

A hagymát olajon megdinszteljük, majd rátesszük a felkockázott húst. Egy kicsit megpároljuk, felengedjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, beleszórunk 1-2 kávéskanál friss vagy szárított tárkonyt, és lassú tűzön 20 percig főzzük.
Beletesszük a kockára vágott sárgarépát és a fehérrépát, majd pár perc múlva a burgonyát is.
Amikor minden megfőtt, levesszük a levest a tűzről. Felverjük a tojássárgáját, összekeverjük a tejszínnel, majd beleöntjük a levesbe és összekeverjük. Ekkor már nem szabad a levesnek főnie, mert összekaphatja a tejszínt.

Habarás másképpen:
Amikor a leves megfőtt, behabarjuk a keményítővel elkevert tejszínnel. Éppen csak forráspontig hevítjük, belekeverjük a vágott petrezselymet és tárkonyt, s tálaljuk.

A tárkony egy évelő gyógy- és fűszernövény. Magyar népies neve: esztragon, tárkonyüröm, tárkony. Erdélyből került Magyarországra. Jellegzetesen fűszeres illatú, kissé kesernyésen csípős ízű fűszer, régebben nagyon kedvelték. Illóolajának illata az ánizsra emlékeztet.
Friss, zöld állapotában, vagy sóban, illetve ecetes vízben eltéve és szárítva is felhasználható. Saláták, ecetes savanyúságok eltevésénél, de levesek, főtt húsok, szárnyasok, birka, bárány, vadhúsok, valamint zöldbab-, zöldborsó- és burgonyafőzelékek, ecetek ízesítésére is használják.
Teája (Dracunculi herba) vesetisztító, epehajtó és étvágyfokozó hatású.
TARTALOMJEGYZÉK

18. Scsí friss káposztával (orosz leves)
(egyszerűbb, mint amilyennek látszik)

Hozzávalók:
50 dkg sertéslapocka vagy sertéslapocka marharostélyossal vegyesen
1 csokor apróra vágott petrezselyemzöld (és kapor)
gluténmentes ételízesítő
1/2 fej édeskáposzta
2-3 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
2 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 db közepes burgonya
sűrített paradicsom
2 evőkanál olaj
1/2 citrom leve
babérlevél
majonéz
tejföl
bors
só

A húst 3-4 l vízben sóval, borssal, fokhagymával és egy vöröshagymával puhára főzzük, majd kivesszük, és ha kihűlt, apró kockákra vágjuk.
Közben egy serpenyőben az olajon megdinszteljük a másik hagymát, hozzátesszük a karikákra vagy pálcikákra vágott zöldséget (a nagyságuktól függ), és pár percig együtt pirítjuk őket. Ezután meghintjük egy kávéskanálnyi pirospaprikával vagy hozzákeverünk 2 teáskanál paradicsompürét, és a fazékba öntjük.
Beletesszük a kockára vágott burgonyát, a babérlevelet, az ételízesítőt, s 10 perc múlva a csíkokra vágott káposztát. Még 10 percig lassú tűzön főzzük, hogy a káposzta is megpuhuljon, de kicsit ropogós maradjon. Belekeverjük a húst, a zöldfűszereket, a fél citrom levét, s elzárjuk a tüzet alatta. Tálaláskor 1-1 teáskanál tejfölt és majonézt teszünk a tányérunkba.
TARTALOMJEGYZÉK

19. Scsí savanyú káposztával (orosz leves)

Hozzávalók:
50 dkg kicsit zsírosabb sertéslapocka vagy sertéslapocka marharostélyossal vegyesen
1 csokor apróra vágott petrezselyemzöld (és kapor)
2 evőkanál sűrített paradicsom
50 dkg savanyú káposzta
2-1 szál fehérrépa
3 szál sárgarépa
2 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 db közepes burgonya
só, bors, babérlevél
2 evőkanál olaj
tejföl

A húst egészben 3-4 l vízben sóval, borssal, fokhagymával és egy vöröshagymával puhára főzzük, majd kivesszük, és ha kihűlt, apró kockákra vágjuk. A forró húslevesben majdnem puhára főzzük a savanyú káposztát.
Közben egy serpenyőben az olajon megdinszteljük a másik hagymát, hozzátesszük a pálcikákra vágott zöldséget, és pár percig együtt pirítjuk őket. Ezután hozzákeverünk 2 evőkanál paradicsompürét, és a fazékba öntjük. Beletesszük a kockára vágott burgonyát, a babérlevelet, s lassú tűzön készre főzzük, hogy a káposzta is megpuhuljon, de kicsit ropogós maradjon. Belekeverjük a húst, a zöldfűszereket, s elzárjuk a tüzet alatta. Tálaláskor tejfölt teszünk a tányérunkba.

Feltehetően a kínaiak dolgozták ki a savanyú káposzta készítésének módját. A savanyú környezet megőrzi a káposzta C-vitamin-tartalmát: télen a savanyú káposzta lehet az egyik legolcsóbb C-vitamin-forrás. Ennek a jelentősége igen nagy, mert táplálékainkban az ételkészítés során – a hő hatására – a C-vitamin nagy része tönkremegy. Télutón, a C-vitaminban dús savanyú káposzta segíthet ezt a hiányt pótolni.
TARTALOMJEGYZÉK

20. Orosz sóskaleves / Zöld scsí

Hozzávalók:
50 dkg csirkecomb
2-3 marék friss sóska
2 kis közepes fej vöröshagyma
apróra vágott petrezselyemzöld (és kapor)
3 főtt tojás kockákra vágva
3-4 db közepes burgonya
gluténmentes ételízesítő
2 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
2 evőkanál olaj
babérlevél
tejföl
bors
só

A húst 2,5 l vízben sóval, borssal és egy vöröshagymával puhára főzzük, majd kivesszük, és ha kihűlt, apró kockákra vágjuk. Közben egy serpenyőben az olajon megdinszteljük a másik hagymát, hozzátesszük a karikákra vágott zöldséget, és pár percig együtt pirítjuk őket. Ezután meghintjük egy teáskanál ételízesítővel, és a forró levesbe öntjük.
Beletesszük a kockára vágott burgonyát, a babérlevelet, és 10 perc múlva a csíkokra vágott sóskát. Még 10 percig lassú tűzön főzzük. Belekeverjük a húst, a zöldfűszereket, a főtt tojást, s elzárjuk a tüzet alatta. Tálaláskor 1-1 teáskanál tejfölt teszünk a tányérunkba.
TARTALOMJEGYZÉK

21. Borscs (orosz leves CSAK haladóknak és időmilliomosoknak)

Hozzávalók:
40 dkg sertéshús
40 dkg marhahús
2 közepes nagyságú cékla
2 szál sárgarépa
2 fej hagyma
pirospaprika
paradicsompüré
60-70 dkg savanyú káposzta
vágott kapor és petrezselyemzöld
só, bors, babérlevél
50 dkg burgonya
majonéz / tejföl
zsír / olaj

40 dkg sertéshúst és 40 dkg marhahúst egy jó nagy edényben megfőzünk húslevesnek (kevés zöldséggel). Ha megpuhult, leszűrjük, a levét majd később használjuk fel. Ha a hús kihűlt, kockákra vágjuk, de csak a kész levesbe tesszük be. Két közepes nagyságú céklát és két sárgarépát gyufaszálnyi nagyságúra vágunk.
Egy fej hagymát apróra vágva megfonnyasztunk 1-2 kanál zsiradékon (lehet olajon is), beletesszük a céklát és a sárgarépát, pár perc múlva megszórjuk egy kávéskanálnyi hagymával, beleteszünk egy kis konzerv paradicsompürét, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Megsózzuk, és puhára pároljuk.
A leszűrt levesbe beleteszünk 60-70 dkg savanyú káposztát, 1-2 babérlevelet, borsot és megfőzzük. Eközben a burgonyát kockára vágjuk, és külön edényben puhára főzzük. A megfőtt káposztához öntjük a céklát, a burgonyát (a főzővízzel együtt), beletesszük a húst, összeforraljuk, majd megszórjuk kaporral és petrezselyemzölddel.
Tálaláskor a tányérokba tejfölt vagy kész tubusos majonézt teszünk.

A cékla szerteágazó gyógyhatását a benne található számos vitaminnak és ásványi anyagnak köszönheti. Mindenekelőtt sok káliumot tartalmaz, de ezenkívül gazdag még kalciumban, foszforban, vasban, nátriumban, kénben, valamint az antioxidáns tulajdonságú A-, B- és C-vitaminokban. A céklát a népi gyógyászat is kiváló vérképzőnek ismeri, noha vastartalma nem nagyobb, mint más növényeké. A vérre gyakorolt pozitív hatásait annak köszönheti, hogy a szervezet a céklából sokkal jobban tudja hasznosítani a benne található nyomelemeket.
TARTALOMJEGYZÉK

22. Fokhagymás camembert leves (Csak ínyenceknek!)

Hozzávalók:
20 dkg camembert sajt
8 dl zöldség erőleves
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál rizsliszt
1 evőkanál vaj
3-4 evőkanál tej
fehér bors
színes bors
pirított gluténmentes kenyérkockák

A megforrósított vajon megpirítjuk a rizslisztet. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, fél percig kevergetve pirítjuk. Felöntjük a levessel. (Az erőlevest készíthetjük gluténmentes leveskockából is.)
Felforraljuk, majd beletesszük a nagyobb darabokra vágott camembert sajtot. Őrölt fehér- és színes borssal fűszerezzük. Felforraljuk, és addig főzzük, amíg a sajt leválik a héjáról. Leszűrjük.
Csészében tálaljuk, és pirított hajdinás kenyérkockákat szórunk a tetejére.
TARTALOMJEGYZÉK

23. Kukoricaleves

Hozzávalók:
1,5 l erőleves
5 dkg konzervkukorica
1 evőkanál száraz fehérbor
1-2 szál karikára vágott újhagyma
1 evőkanál kukoricaliszt
1 evőkanál víz
csipet bors
2 tojás
só

Az erőlevest felforraljuk. Hozzáadjuk a kukoricát, megsózzuk, megborsozzuk, majd hozzákeverjük a bort. Elkeverjük a lisztet a vízben, és folytonos kevergetés közben a levesbe öntjük.
Felforraljuk, amíg a leves be nem sűrűsödik. Ekkor csökkentjük a tüzet, és a levest gyenge tűzön tartjuk még 5 percig.
Felverjük a tojást, és vékony sugárban a levesbe keverjük. Ezután beletesszük a hagymát.
Tálaláskor minden leveses csészébe kevés, vékony csíkokra vágott gépsonkát teszünk, erre öntjük a forró levest.
TARTALOMJEGYZÉK

24. Vörös lencse krémleves

Hozzávalók:
20 dkg vörös lencse
1 kicsi paradicsomkonzerv
1 db zöldpaprika (lehet enyhén csípős)
kevés kukoricaliszt
1 fej hagyma
bors
só

A vörös lencsét és a zöldpaprikát megfűszerezzük, és 20 perc alatt megfőzzük. Hagymás rántásban elkevert paradicsompürével berántjuk, hogy krémleves sűrűségű legyen.
Kis hűlés után összeturmixoljuk. Füles csészében tálaljuk pirított zsemlekockával.

A vörös lencse a sokszínű lencsecsalád tagja (tehát a hüvelyesek közé tartozik), őshazája a Földközi-tenger vidéke. A többi szárazhüvelyessel ellentétben nem szükséges éjszakára hideg vízben áztatni, valamint a főzési ideje is lényegesen rövidebb, körülbelül 15-20 perc, amely alatt pürés állagú lesz.
TARTALOMJEGYZÉK

25. Rántott borsó – levesbetét

Hozzávalók:
kb. 1 dl tej
6-7 dkg Coelipan / Emese kenyérpor / rizsliszt
1 tojás
só
olaj (a kisütéshez)

A tojást felütjük, elkeverjük a tejjel, és a lisztet fokozatosan hozzáadva csomómentesre keverjük, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk.
Az olajat serpenyőbe öntjük, felmelegítjük, és a palacsintatésztát egy nagylyukú tésztaszűrőn a forró olajba csurgatjuk. Ügyeljünk arra, hogy az olajba csurgatott tészta meg ne égjen!
Ha megsült, szalvétára szedjük, és a felesleges olajat felitatjuk.
Húslevesbe vagy zöldség krémlevesbe adhatjuk betétként.
TARTALOMJEGYZÉK

26. Csurgatott tészta – majdnem csipetke

Hozzávalók:
1 tojás
4-5 dkg rizsliszt / Emese kenyérpor / Coelipan liszt
1-2 evőkanál víz
(gluténmentes ételízesítő)
só

A vízzel felvert tojáshoz annyi gluténmentes lisztkeveréket adunk, hogy sűrű, de folyékony tésztát kapjunk. Jól elkeverjük, és nokedliszaggatóval forrásban lévő levesbe vagy vízbe csurgatjuk.
2-3 percig lassú tűzön forraljuk, majd tálaljuk.
TARTALOMJEGYZÉK

27. Csipetke

Hozzávalók:
1 tojás
rizsliszt / Emese kenyérpor / Coelipan liszt
(gluténmentes ételízesítő)
só

Villával felverünk egy tojást, kevés sóval ízesítjük. Előbb kevergetve, majd a masszát gyúrva lisztet szitálunk hozzá, mígnem kemény tésztát kapunk. A tésztát apró darabokra csipkedjük, és a kész levesben pár perc alatt készre főzzük.

A maradék kifőtt csipetke mélyhűtőben sokáig eltartható. A tárolás legcélszerűbb módja, hogy egy kevés leves levével lazán egy befőttes üvegbe töltjük, és fémtetővel lezárjuk. A felengedett csipetke újra már nem fagyasztható, mert megikrásodik.

Ha több alkalomra előre készítünk levesbetétet, akkor a tésztát apró darabokra csipkedjük, s a csipetkéket egy tiszta konyharuhára kiterítve hagyjuk kiszáradni. Vászonzacskóban száraz, levegős helyen sokáig eláll.
TARTALOMJEGYZÉK

28. Pirított kenyérkocka

1-2 szelet gluténmentes kenyeret kb. 1 cm széles kockákra aprítunk, és 2 evőkanál olajon állandóan kevergetve, lángterelő felett világos pirosra pirítjuk. Ha teflon bevonatú edényben készítjük, nagymértékben csökkenthetjük a leégés veszélyét. Levesbe adagolva, frissen tálaljuk.

Ügyeljünk arra, hogy a kenyérkockát közvetlenül fogyasztás előtt tegyük a levesbe, mert hamar elázik. Amennyiben nem várható az azonnali fogyasztás, akkor kis tányérokra adagolva tálaljuk a leves mellé. Az egyenletes pirulás érdekében forgassuk át a kockákat.
TARTALOMJEGYZÉK

29. Húsgombóc

Hozzávalók:
10 dkg finomra darált sertéshús / pulykahús
2 evőkanál burgonyapehely / gluténmentes zsemlemorzsa
1-2 evőkanál rizsliszt
1 tojás
őrölt feketebors

10 dkg finomra darált sertés- / pulykahúshoz 1 tojást, 2 evőkanál burgonyapelyhet vagy gluténmentes zsemlemorzsát és 1-2 evőkanál rizslisztet keverünk. Sóval és őrölt feketeborssal ízesítjük, s ha egyenletesre kidolgoztuk, legalább egy negyedórát pihentetjük.
Kevéssel a tálalás előtt a levesből kiveszünk egy kis folyadékot, s a masszából szaggatott galuskákat, gombócokat lassan forralva (kb. 10 perc alatt) abban főzzük ki. Aki szereti, dinsztelt hagymát is tehet bele.
TARTALOMJEGYZÉK

30. Májgaluska

Hozzávalók:
15 dkg sertésmáj / szárnyasmáj
4 dkg gluténmentes zsemlemorzsa
kevés vágott petrezselyem
2 dkg vaj / margarin
1 vöröshagyma
1 tojás
bors
só

A májat ledaráljuk. A vöröshagymát lereszeljük, és a vajon vagy margarinon (a végén a petrezselymet is hozzáadva) gyengén megpirítjuk, majd hagyjuk kihűlni.
A májhoz hozzákeverjük a tojást, a hagymát, a sót, a borsot, valamint a zsemlemorzsát. Jól eldolgozzuk, s legalább egy fél órára hűvös helyre tesszük. (Ha túl lágy lenne, akkor egy kis zsemlemorzsával javítjuk az állagát.) Kanállal galuskákat szaggatunk a masszából, és lassú tűzön forró sós vízben (vagy levesben) kifőzzük. A végén egy átlagos galuskát kiemelünk és félbevágunk, úgy ellenőrizzük, hogy a közepe is megfőtt-e.
TARTALOMJEGYZÉK

31. Házi készítésű tészta

Hozzávalók:
300 g Fe-mini kenyérpor / Mantler gluténmentes liszt
3 tojás
(só)

A lisztet a gyúrótábla közepére öntjük. A kupac tetejébe mélyedést vájunk, amelybe beletesszük az előzőleg egyenként, külön edénybe felütött és felvert tojásokat és a sót. Apránként az egészet összemorzsoljuk, és gyúró mozdulatokkal összegyúrjuk. A tésztát addig gyúrjuk, amíg szép sima, rugalmas, egybefüggő felülete nem lesz, majd konyharuhával letakarjuk, és 20 percig állni hagyjuk. Ebből a masszából 3-4 kisebb darabot készítünk, sodrófával nagyon vékonyra nyújtjuk, és éles késsel felvágjuk levestésztának.

Azonnali felhasználás esetén forrásban lévő sós vízbe dobjuk, és 6-7 percig főzzük.
Későbbi felhasználásra a sütőben alacsony hőfokon teljesen kiszárítjuk, és csavaros tetejű üvegben tároljuk.

Sokkal könnyebb a tésztakészítés, ha tésztanyújtó- és vágógépet használunk.
Nagyobb családoknak különösen érdemes a tésztát otthon gyúrni, mert így sokkal olcsóbb, mint a készen vett.
TARTALOMJEGYZÉK